Gyümölcsök és zöldségek
Forrás: Angela Maria Mauri: Gyümölcsök zöldségek
Alma
Elnevezés: Malus communus.
Összetétel és hatóanyagok: Az érett alma, súlyának 9–12%-ában olyan cukrokat tartalmaz, amelyek
kémiai tulajdonságuknál fogva nem ellenjavalltak a cukorbetegek számára. Jelen vannak még benne értékes
vitaminok (A–, B1–, B2–, C– és PP–vitamin), szerves savak (melyek közül az almasav
fertőtleníti a bélrendszert), ásványi sók és nyomelemek, közülük is a kalcium, a foszfor, a nátrium, a klór, a
vas, a magnézium, a kén, a réz és a cink, de főleg kálium (elengedhetetlen az idegrendszer és a szívizom
működéséhez), pektin (amely csökkenti a vér koleszterinszintjét).
Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: Első helyen kell kihangsúlyoznunk, hogy csak rendszeres almafogyasztás esetén lehet
a betegségeket hatásosan megelőzni. Kitűnően erősíti az izmokat és az idegeket, védi a gyomrot és a májat,
tisztítja a vért és csökkenti a koleszterin szintet, valamint felfrissít. Annak, aki ízületi gyulladástól,
reumában és ízületi betegségben szenved, különösen hasznára lesz, ha naponta rendszeresen fogyaszt a következő
főzetből: három vékonyan felszeletelt almát leforrázzuk egy liter vízzel. Használ azoknak is, akiknek vizelési
problémáik vannak vagy vesekőtől szenvednek. Akik gyomorégéstől, fekélytől vagy gyomorhuruttól szenvednek,
valamint lázas betegek és akik étkezési problémákkal küzdenek, válasszák a lereszelt vagy turmixolt almát néhány
csepp citromlével ízesítve. Akiknek a székrekedés okoz gondokat, az főzzön kevés vízben negyedóráig egy egész
almát, és egye meg langyosan a főző lével együtt, reggel éhgyomorra.
Alma az asztalunkon: Azonkívül hogy az alma az asztalunkon levő gyümölcsök közül azon kevesekhez tartozik,
amelyek az étkezések után gond nélkül fogyaszthatók, ajánlott a bioalma reggel, az első étkezésre nyersen, héjával
együtt tisztító hatása miatt, vagy este utolsó étkezésként hashajtó hatása miatt és a fogak tisztán tartására.
Nincs semmilyen ellenjavallata sem a gasztronómiának, sem a fitoterápiának egyéb fogyasztási módjait tekintve,
amelyek kihasználják ennek a gyümölcsnek sokoldalúságát: nyersen vagy főzve, frissen lé formájában kompótban,
házi süteményekben, forrázatban és főzetben. Tegyünk említést azonban két, almából készítet termékről is: az
almaecetről és az almaborról. Már Hippokratész, az orvostudomány atyja is szólt ezekről az elkészítési módokról,
amelyekről a modern tudomány megállapította, hogy az almaecet megköti a kalciumot a csontokban, fellép az ízületi
gyulladásokkal és az ízületi megbetegedésekkel szemben, elpusztítja a bélbaktériumokat, míg az almabor (amelynek
fogyasztását azonban nem ajánlatos túlzásba vinni) jól alkalmazható reuma ellen.
Amerikai mogyoró.
Elnevezés: Arachis hypogaca
Különleges tulajdonságai: Nagy arányban tartalmaz aminosavakat: arginit, cisztint, hisztidint, lizint,
betaint és kolint (24,3 g fehérje 100 g amerikai mogyoróban), ezért vegetáriánusok részére különösen ajánlott a
fogyasztása.
Egyéb hasznos összetevők: Többszörösen telített zsírok, B1–, B3– és E–vitamin,
magnézium és cink.
Gyógyászati javallat: Gyengeség (kimerültség, erőtlenség), túlhajszoltság.
Ideális fogyasztási módjai: Pörkölve, törve vegyes salátára egytálételként, vaj vagy növényi olaj formájában.
Afrikában kitűnő krémet készítenek belőle köleshez és más főtt gabonafélékhez.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ne fogyasszuk egy étkezésen belül pörkölt amerikai mogyorót és más
fehérje dús ételt, csak hidegen sajtolt olaját fogyasszuk, székrekedés esetén nem ajánlott (néhányaknál szorulást
okozhat).
Ananász
Elnevezés: Ananas sativus.
Különleges tulajdonságai: A bromelin a pepszinhez hasonló nitrogéntartalmú enzim, amely különösen hatékony
módon bontja le a fehérjéket: ezért az ananász egyike azoknak a gyümölcsöknek, amelyek fehérjetartalmú ételek
után is probléma nélkül fogyaszthatók.
Egyéb hasznos összetevők: Cukor (szacharóz és glukóz), A–,B– és C–vitamin, jód,
magnézium, mangán, kalcium, foszfor, vas, kén.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, érelmeszesedés, ízületi gyulladás, emésztési problémák, mérgezés,
epekő, köszvény, elhízásra való hajlam.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, gyümölcslé.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A friss gyümölcsök legyenek tökéletesen érettek, szoptatás esetén
előfordulhat, hogy az édesanya által fogyasztott ananászlé allergiás bőrkiütést okozhat az újszülöttnél.
Articsóka
Elnevezés: Cynara scolymus.
Összetétel és hatóanyagok: Erényének titka a cinarinban rejlik, abban az aromás anyagban, amely kesernyés
ízt és sok gyógyító tulajdonságot kölcsönöz neki. Találhatók még benne fehérjék, a cukorbetegek által is
fogyasztható cukrok (inulin, mannit), A–, B1–, B2– és C–vitamin, ásványok (kalcium,
mangán, foszfor, vas, réz, nátrium, kálium, cink), számos enzim és rostok.
Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: Az articsóka fogyasztásának a máj látja a legtöbb hasznát, epehajtó és
epekiválasztást serkentő (segíti az epe előállítását és kiáramlását), vértisztító és vércukorszint–
csökkentő hatása miatt. Ebből következik, hogy összetételével kedvez az emésztési folyamatnak is,
köszönhetően enyhe hashajtó hatásának. Az articsóka vértisztító hatása egyidejűleg a vesékben is érvényesül,
megnyugvásul azok számára, akik számos ezzel kapcsolatos betegségben szenvednek (elégtelen működés, csökkent
vizelet–kiválasztás, kövek, fertőzések). Végül pedig ne titkoljuk el jótéteményeit (és fogyasztásának
élvezetét!) azok elől, akik olyan kellemetlen időskori problémáktól szenvednek, mint az ízületi gyulladás és a
reuma, akkor sem, ha ugyanúgy, mint a veseproblémákkal küzdők esetében tanácsos lemondaniuk az articsóka
főzőlevéről, mert a felgyülemlett ásványok túl megterhelőek lennének.
Az articsóka az asztalunkon: A hagyományos elkészítési javaslatok nagy része szerint az articsóka
fogyasztásának legjobb módja, ha különféleképpen megfőzzük. Mi azonban kifejezetten ajánljuk kipróbálásra a nyers
articsóka nyújtotta élvezetet, csak a legkeményebb csészeleveleket és a tüskéket távolítsuk el róla, vékonyan
szeleteljük fel és ízesítsük pár csepp citromlével (lassítja az oxidálódást), valamint extra szűz olívaolajjal.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Két jó tanács: a nagy piaci kereslet az ipari termelést arra
kényszeríti, hogy a művelés során mérgező anyagokat használjon, ezért még akkor is válasszuk az igazolt
bioterméket, ha az drágább. Végül pedig fájdalom, de szoptatós anyukáknak azt javasoljuk, hogy tartózkodjanak az
articsóka fogyasztásától, mert csökkenti a gyermekük számára oly értékes és pótolhatatlan anyatej termelődését.
Avokádó
Elnevezés: Persea gratissima.
Különleges tulajdonságai: Majdnem teljes értékű élelmiszer (többségében telítetlen zsírok, szénhidrátok,
fehérjék, A–, B–, C– és D–vitamin).
Egyéb hasznos összetevők: Bizonyítottan előfordulnak benne antibiotikus hatású elemek.
Gyógyászati javallat: Fejlődési rendellenesség, lábadozás, terhesség, túlhajszoltság, idegesség,
emésztési, bél–, máj– és epehólyag–bántalmak, kólibaktériumok, cukorbeteg diétája (alacsony
vércukorszint esetén).
Ideális fogyasztási módjai: Natúr, vegyes salátákba, melyeket egytálételként fogyaszthatunk, sovány
sajtokkal és fűszerekkel ízesítve, energiapótló krémként salátához vagy édesekhez.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Számolnunk kell azzal, hogy a növények közül az egyik
legszegényebb ásványi anyagokban.
Bab
Elnevezés: Phaseolus vulgaris.
Különleges tulajdonságai: Magas fehérjetartalma, táplálkozási szempontból majdnem teljes értékű,
ezért ajánljuk az egészséges és kiegyensúlyozott vegetáriánus diétához.
Egyéb hasznos összetevők: Keményítő, többszörösen telítetlen zsírsavak (az F–vitamin csoportjának
tagjaként is ismertek), az A–vitamin elővitaminja, B– és E–vitamin, vas, foszfor, kálium,
kalcium, szelén, rostok.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, gyengeség, alultápláltság, székrekedés.
Ideális fogyasztási módjai: Frissen vagy szárítva (előtte beáztatjuk) jól megfőzve, levesek, gabonából
vagy többfajta hüvelyesből készült levesek, rizzotók.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Sok értékes élesztőt tartalmazó héjával együtt, hideg vízben
kell megkezdeni a főzést, amit a főzés során fel tud szívni, mindezt hosszasan, igen lassan, hogy a káros fazin
teljesen eltűnjön belőle, hogy elkerüljük a kellemetlen puffadást és gázképződést, tegyünk a főzővízbe
fűszereket, főként morzsolt leveleket, vagy édesköménymagokat (könnyebben emészthetőek a kisebb méretűek), vagy
rozmaringot, babérlevelet és zsályát, a köszvényben szenvedők, ha túl sok a húgysavuk, mértékkel fogyasszák.
Banán
Elnevezés: Musa sapientium.
Különleges tulajdonságai: Különösen gazdag cukorban.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B1–, B2–, B6– és C–vitamin, foszfor, magnézium,
nátrium, kálium, vas, cink, rostok.
Gyógyászati javallat: Mindenféle gyengeség, fizikai és szellemi túlhajszoltság, fejlődésben levők és
idősek táplálkozása (védi a csontrendszert), idegesség, ízületi gyulladás.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, súlyos legyengülés esetén banánkrém mézzel, szárított gyümölcs.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Csak természetes módon beérett gyümölcsöt ajánlott fogyasztani,
magas cukortartalma miatt cukorbetegeknek nem ajánlott.
Birsalma
Elnevezés: Cydonia oblonga.
Különleges tulajdonságai: A tannin és a pektin jelentős mennyiségű és együtt jelenléte teszi ezt a
gyümölcsöt értékessé, amikor az emésztőrendszer nyálkahártyájára puhító és összehúzó hatást kell gyakorolni.
Egyéb hasznos összetevők: B1–, B2–, C–, PP–vitamin, valamint az A–vitamin
elővitaminja, magnézium, foszfor, kalcium, kálium, vas, réz, kén.
Gyógyászati javallat: Étvágytalanság, elégtelen májműködés, általános bélproblémák (bélrenyheség,
bélhurut, hasmenés, bélgyulladás).
Ideális fogyasztási módjai: Önmagában megfőzve (vágjuk négyfelé a birsalmákat szedjük ki a magházukat,
főzzük három percig lobogó vízben, szűrjük le, hagyjuk kihűlni, tegyük üvegbe néhány kanál cukorral, mielőtt
dunsztoljuk–sterilizáljuk), gyümölcskocsonya, kompót és gyümölcsíz, szörp, amely nyáron kitűnően oltja
szomjunkat, aperitif italok.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Erős összehúzó hatása miatt nyers fogyasztása nem ajánlott.
Burgonya
Elnevezés: Solanum tuberosum.
Összetétel és hatóanyagok: A burgonya keményítőt és kevés kalóriát tartalmaz (100 g burgonya 80
kalóriának felel meg, míg ugyanennyi kenyér 250 kalóriának), körülbelül 2% fehérjét, B–vitaminokat
(B, B1, B6, B9), K–vitamint és C–vitamint (keveset, de jól hasznosíthatók), szerves savakat, a
talajtól függően különböző mennyiségben ásványi sókat és nyomelemeket (nátriumot, kalciumot, magnéziumot,
foszfort, vasat, mangánt, rezet, ként és főleg káliumot). Tartalmaz még egy különleges enzimet (citokróm–
oxidázt), amelyet a gyomor izomzata hasznosít.
Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: Mivel tápláló és jól emészthető, főként ízesítés nélkül, jól megmosott
héjában (biokrumpli!), sütőben megsütve a burgonya a dietetikusok által is megengedett, és nagy segítséget ad az
elhízás elleni harcban. A népi gyógyászatban teával és rizzsel párosították, amiből viszont nem szabad túl sokat
fogyasztani, ugyanakkor gyomorrontás vagy ehhez hasonló probléma esetén nyugtató és összehúzó hatású az
emésztőrendszer izomzatára (a fekélyben szenvedőknek is hasznára válik), ballaszt–ételként jót tesz a
bélműködésnek, és segít visszaszerezni erős hasmenés után az elvesztett sókat. Magas káliumtartalma szabályozza a
vérnyomást, míg C–vitamin–tartalma segít növelni a szervezet természetes ellenálló képességét.
A burgonya az asztalunkon: A számos elkészítési mód közül a párolás, a héjában vagy papírban való sütés
(200°–os előmelegített sütőben 40 percig sütjük) őrzi meg legjobban összetételét és kedvező
tulajdonságait. Hogy még táplálóbb legyen, összekeverhetjük más keményítő– vagy fehérjetartalmú étellel és
meglocsoljuk néhány csepp extra szűz olívaolajjal. Kitűnően párosítható friss, nyers zöldségekkel. Dicséretet
érdemel a nyers krumpliból centrifugált lé is, amit, hogy elfogadhatóbb ízű legyen, répalével vagy citromlével
keverjük össze: ez kezeli a cukorbetegséget, a gyomorhurutot, a fekélyt, a májbetegséget és a köveket, valamint az
aranyérrel járó székrekedést.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ne fogyasszunk zöld elszíneződést mutató burgonyát, mert ez a már
említett szolanin jele, amely a héj alatt vagy ott halmozódik fel, ahol a gumó elkezd csirázni.
Cékla
Elnevezés: Beta rubra.
Különleges tulajdonságai: Ásványi anyagokban igen gazdag (magnézium, foszfor, rudidium, kálium, kalcium,
vas, réz, bróm, cink, mangán).
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, A–,B–, C– és PP–vitamin, aminosavak.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, ásványi anyaghiány, idegesség, ideggyulladás, influenza.
Ideális fogyasztási módjai: Nyersen lereszelve vegyes salátákba, céklalé, szárítva, majd sütőben
megpirítva és végül porrá zúzva ugyanúgy készíthetünk belőle meleg italt, mint a kávéból.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Cukorbetegeknek nem ajánlott.
Cikória, katáng
Elnevezés: Cichorium intybu
Különleges tulajdonságai: Az egyik legértékesebb vértisztító, amely már emberemlékezet óta ismert.
Egyéb hasznos összetevők: B–, C–, K– és P–vitamin, kalcium, kálium, foszfor,
nátrium, vas, magnézium, mangán, réz, rostok, gyökere inulint tartalmaz, amely antibakteriális hatású.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, anorexia, gyengeség, kövek, különböző emésztési problémák,
májelégtelenség, ízületi gyulladás, cukorbetegség, székrekedés.
Ideális fogyasztási módjai: Nyers levele salátákba, vegyes nyers levekbe (például párosíthatjuk
zsázsa és saláta levével), gyökere, pörkölt gyökeréből kávépótló készül.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Aki nem bírja igen keserű ízét, összekeverheti nyers levét
más fajta salátákkal (tulajdonságaiban és összetételében hasonló az endívia, a cikória ricca, a catalogna, a
radicchio és a scarola különféle termesztett változataiban).
Citrom
Elnevezés: Citrus limonum.
Összetétel és hatóanyagok: A ma már tömegcikknek számító citrom értéke magas C–vitamin–
tartalmában rejlik, mivel 100 g friss gyümölcsben körülbelül 50 mg C–vitamin található. A citrom esetében
is ki kell hangsúlyoznunk, hogy a "friss" szó az éppen leszüretelt és nem hűtőkamrában tárolt gyümölcsöt jelenti.
Ez az értékes vitamin sajnos nagyon gyorsan lebomlik. Más anyagok forrásaként is számíthatunk még a citromra,
amely a szacharózon kívül tartalmaz még közvetlen felhasználható cukrokat (szőlőcukrot és gyümölcscukrot),
ásványi anyagokat és nyomelemeket (kalciumot, vasat, szilíciumot, foszfort, mangánt, rezet), a C–vitaminon
kívül más fontos vitaminokat, pontosabban B–vitaminokat (B1,B2,B3) és A–vitamint. Gazdag még szerves
savakban, mézgában és fehérjében.
Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: A hagyományos konyha megtanít mindenkit arra, hogy só– és fűszerszegény
diétánk során a citromot használjuk fűszerként, ami azonkívül hogy kényezteti ízlelőbimbóinkat, segít elérni
diétánk célját (például ellenőrzés alatt tartja a magas vérnyomást, és nem terheli az amúgy is beteg májat vagy
hasnyálmirigyet) kihasználva a citrom sajátos adottságait: a biológiai egyensúly érdekében csökkenti a vérnyomást,
hígítja a vért és egyrészt megakadályozza a trombózist és az érelmeszesedést, másrészt segíti gyomor– és
hasnyálmirigy–gyulladás esetén a váladékok kiválasztását. A konyhában maradva, ha nyers ételek
ízesítésénél ecet helyett citromot használunk, megismerhetjük a táplálkozási folyamatra tett jótékony
hatásait, akár étvágytalanság és általános gyengeség, akár túl sok gyomorsav és gyomorfekély esetén, vagy
akár nehéz emésztés, levegőnyelés és bélproblémák előfordulásakor. Főként a bélrendszer találja meg kivételes
gyógyírját a citromban, mivel szokatlan módon távolítja el a salakanyagokat, váltakoztatva a székrekedéses
időszakokat és a hasmenéses ürítéseket. Ez a déligyümölcs enyhén összehúzó hatású, általában kiegyensúlyozza a
kiválasztást, valamint tisztító és baktériumölő hatást gyakorol. Ne aggódjanak azok az édesanyák, akiknek
kicsi vagy nagyobb gyermekeik igen kedvelik a citromot, és úgy fogyasztják, mint az összes többi gyümölcsöt.
Sőt kínáljuk, főleg ha megfázásban, fertőző betegségben, influenzában, torokfájásban vagy a szájüreg
irritációjától szenvednek, vagy éppen lábadoznak, esetleg fejlődési problémáik vannak. Ha a gyümölcs tényleg
friss, feltölti a szervezetet ásványi anyagokkal és csökkenti a vérszegénységet, aktiválja a szervezet
ellenálló képességét és hatásos fertőtlenítő.
A citrom az konyhában: A bekezdésben a "konyhában" kifejezést használtuk az "asztal" helyett, mivel a
citrom a konyhában mint az egészség számára fontos laboratóriumban nem csak ízesítőként és saláták fűszereként
használható. Gondoljunk csak azokra, akik semmi pénzért nem mondanának le a nyers tengeri fogások fogyasztásáról
(néhány csepp citromlé negyed óra alatt végez az osztrigán található baktériumokkal), és akik kevésbé szerencsések
és problémáik vannak a víz ihatóságával (egy citrom leve egy liter vizet képes fertőtleníteni). A húst és a halat
bőven locsoljuk meg főzés előtt citromlével. Hasznosíthatjuk a citromot lekvárok és zselék vagy hideg és meleg
italok elkészítésénél, ez utóbbit székrekedés esetén ajánljuk.
Cukkíni
Elnevezés: Cucurbica pepo.
Különleges tulajdonságai: Ugyan kevésbé jelentős mértékben, de hasonló tulajdonságokkal rendelkezik,
mint a tök, viszont ezt ellensúlyozza kedveltebb íze, nyersen is fogyasztható, így jobban megtartja jótékony
hatásait.
Egyéb hasznos összetevők: Ugyanazok, mint a tök összetevői, amelynek a cukkíni egyszerűen az egyik
változata, amelyet a teljes érettség fokának elérése előtt szedünk le.
Gyógyászati javallat: Idős emberek és lábadozók étrendje, veseelégtelenség, vastagbélgyulladás, magas
koleszterinszint, székrekedés.
Ideális fogyasztási módjai: Nyersen "gyufaszál" vékonyra felszeletelve extra szűz olívaolajjal és
citromlével ízesítve, vékony hosszú szeletekre vágva (megpárolva fokhagymával vagy vöröshagymával és a végén egy
adag felaprított nyers petrezselyemmel ízesítve), köretnek vagy tésztára.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A cukkíni leginkább akkor biztosítja friss és édes ízét, ha
természetes eljárással termesztik a neki megfelelő évszakban.
Cseresznye
Elnevezés: Cerasus vulgaris.
Különleges tulajdonságai: Olyan cukrot tartalmaz, a levulózt, amely a cukorbetegek számára is
megengedett, ők is nyugodtan fogyaszthatják ezt az ízletes idénygyümölcsöt.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B– és C–vitamin, vas kalcium, foszfor, klór, kén,
magnézium, nátrium, kálium, cink, réz, mangán, kobalt, bróm, nikkel.
Gyógyászati javallat: Hasznos elhízás, fejlődési és időskori problémák, érelmeszesedés,
ásványi anyaghiány, májbetegség, reuma, köszvény, vese– és epekő, erjedés a belekben, székrekedés
esetén.
Ideális fogyasztási módjai: Nyers, jól megérett cseresznye, fogyaszthatjuk egy vagy két napig diétaként csak
ezt a gyümölcsöt, főzve a főzőlével együtt kompótba vagy lekvárba (gyermekek, idősek, gyenge szervezetűek),
gyümölcslé.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A három év alatti kisgyermekek ne fogyasszanak sokat belőle, mert
túl intenzív lehet számukra a hashajtó hatása, amely a felnőttekre általában csak gyengén hat, azok, akiknek a
cseresznye nehezen emészthetőnek bizonyul, tegyék a tűzhelyre tizenöt percre és egyék meg főzőlevével együtt,
szárával együtt készítsék el, miután meggyőződtek arról, hogy a fát nem kezelték például rovarirtóval.
Csicseriborsó
Elnevezés: Cicer arierinum.
Különleges tulajdonságai: A benne levő alkaloidák intenzív élettani hatást gyakorolnak (ha nem a
megfelelő módon használjuk ki őket, akkor azonban hatásuk káros lehet).
Egyéb hasznos összetevők: Fehérjék, C–, B– és K–vitamin, foszfor, kálium, magnézium,
kalcium, nátrium.
Gyógyászati javallat: Kimerültség, túlhajszoltság, csökkent vizelet kiválasztás (kevés vizelet), a
hagyományos hüvelyesek okozta emésztési problémák, közelgő szülés, szoptatás (segíti a tejképződést),
májbetegségek, a lép megbetegedései.
Ideális fogyasztási módjai: A megfőzött, egészben hagyott csicseriborsót olívaolajjal és fűszerekkel
ízesítjük, vagy pürének és lepénynek összenyomkodva, levesek, erőlevesbe, ugyanannyi árpával készítve
(vizelethajtó).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Minden száraz hüvelyes elkészítésénél nagyon kell ügyelni,
hogy főzést hideg vízben kezdjük el, és addig folytassuk, amíg teljesen magába nem szívja a vizet, a már
említett alkaloidák miatt a hüvelyesek közül a csicseriborsót nem ajánlott gyakran fogyasztani.
Datolya
Elnevezés: Phoenix dactylifera.
Különleges tulajdonságai: erőteljes köptető hatása van, mint a fügének és a mazsolának.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok (a tunéziai változatban majdnem 60%), A–,B1–,
B2–, C– és D–vitamin, foszfor, kalcium, vas, magnézium, rostok.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, gyengeség, szellemi kimerültség, kritikus élethelyzetek
(fejlődés, lábadozás, terhesség, időskor), intenzív sportolási tevékenység, kalcium– és általános
ásványi anyaghiány.
Ideális fogyasztási módjai: Nyersen, étkezések között energiapótlásra, főzésre való aszalt datolya,
amellyel egyidejűleg helyettesíthetjük a vajat és a cukrot a kalóriadús házi süteményekben.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Azokban az országokban, ahol a datolyát termesztik (ahol
jellemzően legalább hat hónapig állandóan a 30°C körüli hőmérséklet) a higiéniai szokások nem mindig a
legmegfelelőbbek, és ezért nem ajánlatos felbontott datolyát vásárolni, mindenképpen tartózkodjanak a fogyasztásától
azok, akik szigorú kalóriaszegény diétára szorulnak (100 g datolya 350 kalóriát tartalmaz).
Dió
Elnevezés: Juglans regia.
Különleges tulajdonságai: A dió a leggazdagabb réz– és cinktartalmú termés, amelyeket többnyire a
húsból nyerjük, ezért különösen ajánlott vegetáriánus étrend esetén.
Egyéb hasznos összetevők: Zsírok (85%–a többszörösen telítetlen), nitrogén tartalmú anyagok,
A–, B1–, B6–, F–, C– és P–vitamin, kálium, magnézium, foszfor, kén, vas,
kalcium, mangán.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, alultápláltság, soványság, ásványi anyaghiány, vegetáriánus
étrend és cukorbetegek diétája, idegbetegség és kalciumhiány okozta megbetegedés kezelésére, hasmenés,
bélparaziták, a húgyutak és a női nemi szervek megbetegedései.
Ideális fogyasztási módjai: A friss és a száraz dióbél kalóriadús étkezések közti harapnivaló, vagy
feldarabolva belekeverhetjük nyers alapanyagokból álló ételekbe (ebben az esetben a nyers zöldségek
elengedhetetlenek, mivel a dió mindössze 4% vizet tartalmaz), étvágygerjesztő és tápláló szósz készülhet belőle,
kiegészítve tökmaggal, napraforgómaggal és fűszerekkel, kalóriadús sütemények hozzávalója (például a diós
kenyéré).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A dió emészthetősége, néhány teljesen egyedi eset kivételével, függ
a frissességétől (magas zsírtartalma miatt viszonylag gyorsan megavasodik), a mennyiségtől (semmi esetre sem
szabad túlzásba vinni), a fogyasztás módjától (egy tápanyag dús és nagy mennyiségű étkezés végén például tovább,
terheli az emésztőrendszert).
Eper
Elnevezés: Morus alba, nigra.
Különleges tulajdonságai: Mind a fekete, mind a fehér csoportos termés alkalmas arra, hogy még a gyerekek
számára is ízletes szirupot készítsenek belőle, amelyet fogyaszthatnak egy–egy kiskanállal naponta többször
is köptető hatásáért, a hörgők és a légcső télen oly gyakori megbetegedései esetén, ez a fajta szirup enyhe
hashajtó hatást is gyakorol.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, A– és C–vitamin, almasav (az érett gyümölcsökben) és
citromsav (a nem teljesen érett gyümölcsökben, amelyek csak szájöblítő készítésére alkalmasak a garat gyulladása
esetén), pektin.
Gyógyászati javallat: Gyengeség, vérzékenység, székrekedés.
Ideális fogyasztási módjai: Teljesen megérett gyümölcsök, lekvár, székletlazító szirup.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Annak a folyamatnak az előrehaladásával, amelyben a kicsit éretlen
gyümölcs teljesen megérik, az összehúzó hatás hashajtó hatásra cserélődik fel, javasoljuk, hogy reggel szedjünk le
a gyümölcsöket, amikor a legintenzívebb az illatuk.
Édesburgonya
Elnevezés: Ipomaea batatas.
Különleges tulajdonságai: Ugyan növénytani szempontból semmi köze a közönséges burgonyához, összetételét
és főleg konyhai felhasználási lehetőségeit tekintve hasonló ahhoz, ezért érdekes alternatívája lehet a
burgonyának, ha valakinek problémái lennének a burgonyafélékkel.
Egyéb hasznos összetevők: Szénhidrátok, A– és B–vitamin, kalcium, magnézium, kálium, foszfor,
rostok.
Gyógyászati javallat: Alultápláltság, ásványi anyaghiány, kisgyermekek táplálkozása (akik
mindenekelőtt az édes ízeket kedvelik), bélrenyheség (enyhe hashajtó hatása miatt), epeelégtelenség.
Ideális fogyasztási módjai: Párolt vagy héjában sült gumói, tejjel elkészítve tápláló éteket kapunk
belőle, püré, különböző sütemények.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A gumókat száraz, sötét, hűvös helyen tároljuk, mert különösen
gyorsan kezdenek csírázni.
Édeskömény
Elnevezés: Foeniculum vulgare dulce.
Különleges tulajdonságai: Több olyan hatóanyagot tartalmaz, amelyek növelik az étvágyat és segítik
az egész emésztési folyamatot.
Egyéb hasznos összetevők: Az A–vitamin elővitaminja, valamint B–, C– és E–
vitamin, kalcium, foszfor, kálium, kén, vas, rostok.
Gyógyászati javallat: Gyengeség, étvágytalanság, nehéz emésztés, gyomorproblémák, fokozott
gázképződés és has puffadás, féloldali fejfájás, reuma, elmaradó vagy fájdalmas menstruáció, amikor kevés anyatej
termelődik, kalóriaszegény diéta.
Ideális fogyasztási módjai: Nyers gumója önmagában vagy vegyes nyers salátákba, kevés vízben megfőzve
extra szűz olívaolajjal, magja kenyerek, lepények és házi sütemények ízesítője, valamint hüvelyesek főzőséhez
használjuk, hogy könnyebben emészthetővé tegyük őket és enyhítsük nemkívánatos hatásaikat (puffadás és fokozott
gázképződés).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ne vigyük túlzásba az édeskömény fogyasztását, mert a benne levő
hatóanyagok, ha túl nagy adagban kerülnek a szervezetünkbe, ellentétes hatást gyakorolnak.
Farkasbab
Elnevezés: Lupinus albus.
Különleges tulajdonságai: A mediterrán vidékeken hagyományosan sóspáclében ("salamoia") tartósítják, amely
azon túl, hogy elveszi a friss farkasbabra jellemző kesernyés ízt, elérhetővé teszi számunkra magas fehérje–
és energiatartalmát (mint az összes hüvelyesnek) még a meleg évszakokban és a melegebb éghajlatokon is (ez a
növény a mediterrán szigeteken magától is kisarjad).
Egyéb hasznos összetevők: Zsírok, ásványi sók, lupinin (egyfajta vércukorszint–csökkentő glukozid,
amely ugyanakkor nagy adagban fogyasztva mérgező), rostok.
Gyógyászati javallat: Vegetáriánus étrend (fehérjetartalma miatt), alultápláltság, cukorbetegség,
bél– és bőrfertőzésekre való hajlam.
Ideális fogyasztási módjai: Friss babszemek, amelyeket előzőleg gyakran cserélt sós hideg vízben áztattunk,
sóspáclében ("salamoia") tartósított babszemek, száraz farkasbab (elkészítése a többi hüvelyeshez hasonlóan),
pörkölt és darált babszemek, amelyeket ily módon kávépótlóként használhatunk fel, és a cukorbetegek számára
ajánlhatunk, a lupinin által kifejtett hatások miatt.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A vízben való hosszú áztatás vagy főzés nemcsak azért
elengedhetetlen, mert a farkasbab elveszíti keserű ízét, hanem azért is, mert ilyen módon a benne lévő néhány
mérgező alkaloida kioldódik a babszemekből.
Fekete áfonya
Elnevezés: Vaccinium myrtillus.
Különleges tulajdonságai: A bogyók gazdagok antocianidinekben (vagyis P–vitamin–
faktorokban, amelyeket másképpen C2– vagy P–vitaminnak is neveznek), amelyek a C–
vitaminnal együtt igen hasznosnak bizonyulnak a vérzéses tünetekkel szemben és általában az érrendszer
védelmében.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, pektin, szerves savak (citromsav, almasav, oxálsav, borkősav,
benzoésav, kínasav), mirtillin, amely egy baktériumölő tulajdonságokkal rendelkező színezőanyag.
Gyógyászati javallat: Minden hasmenéssel járó bélbetegség, valamint májbetegség és epeelégtelenség,
a hajszálerek falának gyengesége miatt kialakuló vérzékenység, általános keringési problémák, túlságosan bő és
gyengeséget okozó menstruáció, érelmeszesedés, nitrogénretenció, cukorbetegség, a látás és különösen a retina
védelme.
Ideális fogyasztási módjai: Friss érett bogyói, leve (mindenféle bélfertőzésre és a húgysav oldószereként),
lekvár és gyümölcskocsonya (a bogyók antibakteriális hatása miatt jól tartósítható és rövid főzési időt igényel),
hagyományos gyógyhatású likőrök.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A fekete áfonyát ne tévesszük össze az úgynevezett "kék áfonyával"
(Vaccinium gaultherioides), amely gyakran keveredik a fekete áfonya populációjába, és semmilyen jótékony hatást
nem gyakorol, sőt mérgező tulajdonságokkal rendelkezik.
Fekete bodza
Elnevezés: Sambucus nigra.
Különleges tulajdonságai: A népi gyógyászatban idegzsába ellen, főként arcidegzsába esetén használják.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, B csoport vitaminjai, szerves savak (citromsav, almasav, klorogénsav),
pektin, antocianidin színezékek és flavonoidok.
Gyógyászati javallat: Idegzsába (főleg arcidegzsába), megfázás, láz és influenza (virágaiból készített
tea), csökkent vizelet kiválasztás, mérgezéses állapot, székrekedés.
Ideális fogyasztási módjai: Terméséből szörp és konzerv, friss virágából tea és fánk, édességek
készítéséhez használják fel (általában kukoricaliszthez keverik).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Igen finom virágait merev falú edényben szállítsuk, a bogyó
tökéletes érési fokát akkor érte el, ha színe fekete és fényes (ha fénytelen, akkor már túlérett és
elvesztette hatóanyagainak nagy részét), a bodzának semmilyen zöld részét ne használjuk fel, figyelni kell arra,
hogy ne tévesszük össze a fekete bodzát, a gyalogbodzával (Sambucus ebulus), amely mérgező, mint a fekete bodza
zöld részei.
Fekete ribizli
Elnevezés: Ribes nigrum.
Különleges tulajdonságai: Azonkívül hogy igen nagy mennyiségben tartalmaz C–vitamint, a legtöbb
növényhez képest megfelelően tárolható még jóval a leszedés után is, és ellenáll az oxigén és a magas
hőmérséklet hatásainak.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok (glukóz és levulóz), a C–vitaminon kívül, C2– (vagy
P–) vitamin, foszfor, klór, nátrium, kálium, magnézium, kalcium, almasav, pektin, antocianidin
színezékek (érvédő és látásjavító) és flavonoidok.
Gyógyászati javallat: Ízületi gyulladás, köszvény, reuma, a tüdő megbetegedései, torokgyulladás,
májbetegségek, emésztési problémák, hasmenés, hajszálérfal–gyengeség, a retinát érintő megbetegedések.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, főzete (torokgyulladás), szirup, krém (rétegezzük fekete
ribizlit és cukrot egy üvegbe, zárjuk le, és hagyjuk állni néhány hónapot, majd az egészet szűrjük le), lekvár
és gyümölcskocsonya, likőr és gyógyhatású bor.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Aki nem szereti a fekete ribizli nem éppen kellemes ízét és
aromáját, az fogyassza befőtt, szirup, likőr vagy gyógybor formájában, amelyek megőrzik tulajdonságainak nagy
részét.
Fenyőmag
Elnevezés: Pinus pinea
Különleges tulajdonságai: A fenyőmagok, amelyek a fenyőtoboz szorosan álló fás pikkelyei között
helyezkednek el, jól ismertek balzsamos, köptető és gyulladáscsökkentő tulajdonságairól. A fenyőmag ezért igen
hatásos a légcső és a tüdő megbetegedései esetén.
Egyéb hasznos összetevők: Olaj (45%), fehérjék (35%), cukrok, B1– és B3–vitamin, ásványi sók.
Gyógyászati javallat: A már említett légzőszervi megbetegedéseken túl alultápláltság, problémás
élethelyzetek (fejlődés, terhesség, időskor), idegrendszer zavarai.
Ideális fogyasztási módjai: Étkezések közötti energiapótló harapnivaló vagy nyers zöldségekből készült
egytálételek kiegészítője más magvakkal és olajos termésekkel együtt, töltelékek és hagyományos sütemények,
szószokhoz, valamint tápláló és étvágygerjesztő körítésekhez.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A zsírtartalmú összetevők magas aránya miatt a fenyőmag
tárolásánál figyelmesen kell eljárnunk, mivel rövid időn belül keserűvé és kellemetlen ízűvé válik. A
kereskedelemben kapható magokat éppen azért általában különféle módon kezelik, vagyis igencsak ajánlott, ha van
rá lehetőségünk, magunk gyűjteni fenyőmagot és mihamarabb elfogyasztani, hogy minél jobban kihasználhassuk a
benne rejlő vitaminokat.
Füge
Elnevezés: Ficus carica.
Különleges tulajdonságai: Mint a datolya és a mazsola, jelentős köptető hatással bír.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok (több mint 70% a szárított fügének), A–, B1–, B2–,
PP– és a C–vitamin, vasat, mangán, kálium, kalcium, bróm.
Gyógyászati javallat: Nehéz élethelyzetek (fejlődés, pubertáskor, lábadozás, terhesség, időskori
tünetek), intenzív sportolás, vastagbélgyulladás, gyomorhurut, székrekedés, megfázás tünetei, légúti és húgyúti
gyulladások, magas láz (vízkúra fügefőzettel), székrekedés (leve vagy pép).
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, szárított gyümölcs, lekvár és kompót, főzve, hozzáadva a
főzőlevet is, a megfázás tüneteire, vízkúrák, rossz emésztés és a krónikus székrekedésre való hajlam esetén.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Érett állapotban fogyasszuk, mert zölden, azon túl, hogy íze
kevésbé élvezetes, irritáló anyagot tartalmaz, vegyük figyelembe erős hashajtó tulajdonságát (lekvár és kompót
formájában is) tartózkodjunk fogyasztásától kalória– és cukorszegény diéta esetén.
Fügekaktusz
Elnevezés: Opuntia ficus–indica.
Különleges tulajdonságai: Összehúzó hatása hasznosnak mutatkozik hasmenés és vérhas esetén (egyeseknél
pontosan ellenkező hatást vált ki).
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok (glukóz, fruktóz és levulóz), A– és C–vitamin, szerves
savak (almasav és borkősav), ásványi sók, pektin.
Gyógyászati javallat: Hasmenés és vérhas, nyári szomjúság, kalóriaszegény diéta.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, leve (hogy a magok összehúzó hatását elkerüljük),
gyümölcskocsonya és lekvár.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A gyümölcsök feldolgozásakor húzzunk bőrkesztyűt, hogy
megvédjük magunkat az igen kellemetlen és ugyanakkor piciny tüskéktől, és hámozás előtt öblítsük le a
gyümölcsöket vízben, ne lepődjünk meg, ha fogyasztása után a vizelet élénkpirosra színeződik.
Fokhagyma
Elnevezés: Allium sativum
Összetétel és hatóanyagok: Ez az érdekes hagyma allilszulfidot (alliint) tartalmaz, amely egy enzim
(allináz) által kiválasztott hidrolízis következtében szétbomlik glukózzá és a fokhagyma illóolajává, amelynek
összetételében fontos szerepet játszik a kén. Egyéb lényeges összetevői közé tartozik bizonyos mennyiségű fehérje,
ásványi anyagok (a kénen kivül mangán, jód és szilícium), vitaminok (B– és a C–vitamin) és
antibakteriális elemek. A glukozidokra jellemző az a tulajdonság, hogy szelektíven hatnak az emberi test
különböző szerveire és elemeire, és az alliin sem viselkedik másként. Ezen okok miatt a fokhagyma, ha nem is
éppen csodaszer, azonban számos célra felhasználható orvosság, amely képes meggyógyítani a legkülönbözőbb
betegségeket is.
Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: Elsősorban fertőtlenítő hatású (elpusztítja a gombákat és a baktériumokat és
megakadályozza elszaporodásukat). Kitűnően alkalmazható megelőző gyógymódként és hasznosnak bizonyult tüdő, légúti
és bélfertőzések esetén, a legsúlyosabbtól a legközönségesebbig, mint amilyen például a kellemetlen megfázás.
Erősítő és kiegyensúlyozó tulajdonsága pozitívan érinti a szívizmot, mivel erősíti annak összehúzódását, valamint
a keringési rendszer alapmechanizmusait (keringés, értágítás, nyomás). Ezen tulajdonságok alapján ajánlott a
fokhagyma érelmeszesedés és a magas vérnyomás elleni alkalmazása. Görcsoldó, mirigyek működését kiegyensúlyozó,
vizelethajtó hatása, valamint köszvény és ízületi gyulladás ellen alkalmazása is közismert. Illik utalnunk a
fokhagyma bélférgek és bélparaziták elleni hatására, melyeket már nagyszüleink jól ismertek.
A fokhagyma az asztalunkon: Szabad az út a fokhagyma előtt, hogy az asztalunkra kerüljön, lehetőleg
nyersen, "szétnyomva" a salátákra, vagy ledarálva néhány levél petrezselyemmel, házikenyérre dörzsölve vékony
réteg extra szűz olívaolajjal, illatos 'pesto genovesében" vagy köretként aromás fűszerekkel és néhány csepp
citrommal ízesített hideg nyári rizsételen. Télen jól megfőzve is a hagyományos levesekben, csípős paprikával
párosíthatjuk ízes zöldséglevesekhez. Nem beszélve az ínycsiklandó szószokról, fűszerolajokról vagy ecetekről.
Aki nem szereti az ízét és úgy gondolja, hogy nem tudja elviselni, nagyon lassan hozzászokhat a fogyasztásához,
ha az ételeket látható nagyságú szeletekkel kezdi ízesíteni, amelyeket étkezés közben félretehet. A fokhagyma
fogyasztása utáni kellemetlen lehelet elkerülhető, ha elrágcsálunk egy kávészemet, egy szelet almát vagy
átöblítjük a szánkat olyan vízzel, amelyhez előzőleg néhány csepp kellemes illatú citrom, cédrus vagy mentaolajt
adtunk.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A szoptatós anyáknak tartózkodniuk kell a fokhagyma fogyasztásától,
mert az értékes élelmiszer módosulva, görcsöket okozhat az újszülöttnek. Hasonlóképpen tartózkodjanak azok, akik
gyomor– vagy nyombélfekélytől, esetleg súlyos májbetegségben szenvednek.
Földieper
Elnevezés: Fragaria vesca.
Különleges tulajdonságai: Méregtelenítő hatása igen jelentős, különösen a máj és a vesék működését serkenti.
Egyéb hasznos összetevők: Levulóz (a cukorbetegek által is fogyasztható cukor), az A–vitamin
elővitaminja, valamint B–, C–, E– és K–vitamin. vas, nátrium. foszfor, magnézium,
magnézium, kálium, kén, kalcium, szilícium, jód, bróm.
Gyógyászati javallat: Gyengeség, a máj és a húgyrendszer megbetegedései, kövek, húgysav a vérben,
ásványianyaghiány, ízületi gyulladás és reuma, érelmeszesedés, magas vérnyomás, kisgyerekek és idősek
táplálkozása, idegrendszeri zavarok enyhítése.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, gyümölcslé, (főként a húgysav kiürítéséhez).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Teljesen érett állapotban fogyasszuk az epret, éhgyomorra és az
étkezések között, gyakran idéz elő emésztési problémát (ebben az esetben megfelelően helyettesítsük cseresznyével,
amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik), csalánkiütést okozhat, szoptatás esetén.
Földiszeder
Elnevezés: Rubus fruticosus.
Különleges tulajdonságai: Alacsony tápértéke (cukor), csábító íze és frissítő tulajdonsága miatt ne
feledkezzünk meg a szederről a nyári hőség, okozta étvágytalanság esetén, friss gyümölcsként, gyümölcslé, vízzel
hígítandó szörp, fagylalt, erjesztett ital formájában fogyasztva.
Egyéb hasznos összetevők: Zsírok, A–, B9– és C–vitamin, szerves savak (citromsav,
almasav, borkősav), kalcium, kálium, mangán, pektin, antocianidin.
Gyógyászati javallat: Hasmenés (nem teljesen érett gyümölcsök) és székrekedés (egészen érett szeder),
a tüdő megbetegedései és torokgyulladás (szirup), cikluson kívüli menstruáció, étvágytalanság és nyári hőség
okozta szomjúság.
Ideális fogyasztási módjai:
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Gondosan ügyeljünk arra, hogy a szeder elérje a "megfelelő
érettség fokát" (legyen tömör és duzzadt, fényes, színe fekete, mint a szurok), mert ha még egy kicsit
éretlen, akkor kevésbé ízletes. Kerüljük az olyan szeder szedést, amely poros utak vagy szennyező szállítási
eszközök útvonala mellett találunk, amint leszedtük, fogyasszuk el, vagy tartósítás esetén azonnal készítsük
el, mert egyik napról a másikra megpenészedik.
Galambbegy
Elnevezés: Valerianella olitoria
Különleges tulajdonságai: A renyhe belekre igen erős élénkítő hatást gyakorol.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B– és c–vitamin, ásványi sók, klorofill, mézgák.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, érelmeszesedés, hörghurut, húgykő, vastagbélgyulladás, székrekedés,
elhízás.
Ideális fogyasztási módjai: Nyers levele önmagában vagy vegyes salátába.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Különösen édes íze miatt alkalmas arra, hogy salátákban más,
savanykás vagy kesernyés fűszerekkel keverjük össze, ugyanakkor használata segít hozzászoktatni a kisgyerekeket a
nyers zöldségek fogyasztásához, vadon termő változatának kellemesebb az íze a termesztett növénynél.
Gesztenye
Elnevezés: Castanea sativa
Különleges tulajdonságai: A legnagyobb kalóriatartalmú termések közé tartozik, összetétele hasonlít a
búzáéhoz (főként a szárított gesztenyére értendő).
Egyéb hasznos összetevők: A–, B– és c–vitamin, kálium, vas, cink, réz, mangán, foszfor,
magnézium, kén, nátrium, kalcium.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, fizikai és szellemi kimerültség, ideális energiaforrás fejlődés,
lábadozás és időskor esetén, visszércsomó, aranyér.
Ideális fogyasztási módjai: A friss vagy szárított gesztenyét addig főzzük, amíg a főzőlevet magába nem
szívja, sütve, pürésítve, liszt formájában alkalmas sütemények készítésére, mint például a gesztenyés lepény.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Csak teljesen érett és jól megfőtt vagy átsült gesztenyét
fogyasszunk, önmagában együk, így elkerülhetjük azt, hogy más ételekkel együtt nehezen emészthetővé váljon, a
cukorbetegek tartózkodjanak a fogyasztásától.
Gomba
Elnevezés: Fungus.
Különleges tulajdonságai: Leginkább magas fehérjetartalmával jellemezhetjük, főleg az albumin jelenléte
miatt.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, ásványok (kalcium, magnézium, nátrium, szilícium, kobalt, mangán,
foszfor, klór, kálium, vas, réz, cink, fajtától függően).
Gyógyászati javallat: Hasznos vegetáriánus diéta esetén, amikor kevés kalóriát fogyasztunk vagy olyan
étrendet követünk, amely kizárja a hús fogyasztását (például urémiás mérgezések esetén), valamint ajánlott
vérszegénység, levertség, ásványi anyaghiány esetén is.
Ideális fogyasztási módjai: Fajtától függően frissen, nyersen vagy főzve minimális olaj hozzáadásával,
szárítva, por formájában használhatjuk ízszegény ételek fűszerezésére.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Kizárólag hatóságilag ellenőrzött, biztosan ehető gombát
fogyasszunk, válasszuk a fiatal példányokat, valamennyi fajtára vonatkozik, hogy nem szabad túl sokat enni
belőle, mert a gombafonal kitint tartalmaz, amelyet a szervezetünk nem tud hasznosítani, ezért megnehezíti az
emésztési folyamatot.
Görögdinnye
Elnevezés: Citrullus vulgaris.
Különleges tulajdonságai: Kalóriatartalma alacsony (100 g dinnye/54 kalória) ahhoz a
jóllakottságérzethez képest, amelyet okoz, ezért segít megőrizni a testsúlyukat azoknak, akik a folyamatos
éhségérzet miatt hajlamosak túl sokat enni.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, A–, B1–, B2– és C–vitamin, bróm, kálium.
Gyógyászati javallat: Amikor vértisztító hatásra van szükség, káliumhiány, fokozott izzadás nyáron.
Ideális fogyasztási módjai: Természetes módon jól megérett gyümölcs.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A görögdinnyét csak közvetlen fogyasztás előtt vágjuk fel, ha
azért fogyasztjuk, hogy gyorsan pótoljuk vele az izzadás okozta veszteségeket, akkor a kalciumhoz képest
jelentős mennyiségű káliumtartalma görcs fellépését okozhatja, a görögdinnye, a sárgadinnyéhez hasonlóan,
sokak számára nehezen emészthető.
Gránátalama
Elnevezés: Punica granatum.
Különleges tulajdonságai: A magok kocsonyás burkának leve segít eltávolítani a bélparazitákat.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrot, csersavat (összehúzó).
Gyógyászati javallat: Szívgyengeség, csökkent vizelet–kiválasztás, vérhas, bélparaziták okozta
megbetegedések.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, gyümölcslé.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Hogy enyhítsük összehúzó hatását, ne nyeljük le a magokat.
Grépfrút
Elnevezés: Citrus decumana
Különleges tulajdonságai: Mivel pontosan ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a többi
déligyümölcs, ezért kiválóan alkalmas arra, hogy helyettesítsük vele a citromot, amikor az ellenjavallt (akik
hajlamosak a túlzott lesoványodásra) és a narancsot.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, az A–vitamin provitaminja, valamint B1–, B2–,
PP– és főleg C–vitamin, ásványi anyagok (kalcium, foszfor, kálium, magnézium, kén, nátrium, klór,
vas, réz, mangán), citromsav, pektin.
Gyógyászati javallat: Étvágytalanság, menopauza, idősek étrendje, nehéz emésztés, mérgezés, májbetegség,
veseelégtelenség, tüdőfertőzés, törékeny hajszálerek, lázas állapot.
Ideális fogyasztási módjai: Gyümölcs, nyers alapanyagokból készült ételek hozzávalója (néhány kis darab),
gyümölcslé (ha étkezés előtt fogyasztjuk, megkönnyíti az emésztést és segíti a májműködését).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A tény, hogy gyakorlatilag egész évben hozzáférhető, sajnos
éppen a kémiai tartósítási eljárásoknak köszönhetően, amelyek többek között az összetevők épségét veszélyeztetik.
Hagyma
Elnevezés: Allium coepa.
Összetétel és hatóanyagok: Első helyen gazdag összetételét veszi nagyító alá: cukor, A–, B– és
C–vitamin, ásványok (nátrium, kálium, foszfor, kalcium, vas, kén, jód, szilícium), szerves savak,
illóolajok, antibakteriális anyagok. A hagyma lényegesebb adottságai nagyrészt ezekhez az összetevőkhöz
kapcsolódnak: élénkíti a szervezet összes szerves tevékenységét, vagyis hatásos vizelethajtó, javítja az
emésztést, köptető, tisztítja a vért és nyirokrendszert, fertőtleníti és gyógyítja a fertőzéseket. Ezek a
tulajdonságok a betegségek széles skálájával veszi fel a harcot, azon kívül, hogy gyengeség, túlzott igénybevétel
és testi kimerültség esetén elősegítik a várva várt gyógyulást. A hagyma tehát kezeli: a csökkent
vizelet–kiválasztást, a vízvisszatartást, a prosztatabajokat, a bélrenyheséget, az epeköveket, a bélfertőzéseket,
a fokozott gázképződést, a megfázást, hörghurutot, az asztmát, a gégegyulladást, a cukorbetegséget, az
érelmeszesedést, az aranyeret, a vérszegénységet, a mirigyzavarokat, az influenzát, a baktériumos és a
húgy–ivari rendszer fertőzéseit.
A hagyma az asztalunkon: Hatalmas lehetőségek állnak tehát a hagyma előtt: nyersen és frissen vagy
extra szűz olívaolajon megfonnyasztva, nyers saláták kiegészítőjeként, vegyes zöldséglevelekben, vagy mint a híres
hagymaleves "főszereplőjeként", pizzák és parasztkenyerek "fűszereként", édes főzetként (melyet a gyerekek is
kedvelnek), hatástalan és ártalmas szintetikus kémiai anyagok alkalmazása nélkül veszi fel a harcot a megfázás
és köhögés ellen. Irányelvként tartsuk szem előtt, hogy a nyers hagyma főként a vese– és húgyúti fertőzések
esetén hasznos, főzve pedig az emésztőcsatorna problémáiban nyújt segítséget.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ha szeretném elkerülni, hogy nyers hagyma fogyasztása után rossz
legyen a leheletünk, elég ha lassan elrágcsálunk két–három kávészemet, néhány levélke petrezselymet, agy
almát vagy átöblítjük a szánkat olyan vízzel, amelyhez előzőleg néhány csepp intenzív és kellemes illatú
mentaolajat adtunk.
Kajszibarack
Elnevezés: Prunus armeniaca.
Különleges tulajdonságai: Igen gazdag A–vitaminban.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrot (levulóz és glukóz), B–, C– és PP–vitamin, magnézium,
foszfor, vas, kalcium, kálium, nátrium, kén, mangán, fluor, kobalt, bróm.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, kimerültség vagy szervkopás, kritikus vagy problematikus
élethelyzetek (fejlődés, menopauza, időskor), köszvény, étvágytalanság, álmatlanság, idegesség, túlhajszoltság.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, gyümölcslé, aszalt gyümölcs, lekvár.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Friss gyümölcs legyen tökéletesen érett, ugyan ritkán fordul elő,
de biztos emésztési zavarok esetén, nehezen emészthető, a friss gyümölcs összehúzó hatású, míg az aszalt
kajszibarack lazítja a székletet.
Kákiszilva
Elnevezés: Diospyros kaki.
Különleges tulajdonságai: Kitűnő hashajtó, igen kedvelik a gyerekek, akik fogyasztásával egyidejűleg
rengeteg energiához is jutnak.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, A–, C– és K–vitamin, rostok.
Gyógyászati javallat: Székrekedés, vérzésre való hajlam, májbetegségek, antibiotikum–kezelés,
amelyek veszélyeztetik a bélflórát.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, lekvár.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A gyümölcsöt leszüretelése után szobahőmérsékleten kell tárolni,
hogy eltűnjön a magas csersav tartalma és hogy elérje teljes érettségi fokát, kákiszilva magas cukortartalma
miatt a cukorbetegeknek nem ajánlott.
Káposzta
Elnevezés: Genere Brassica
Összetétel és hatóanyagok: A káposzta néhány tulajdonsága külsőleg fejti ki csodálatos hatását,
azonban étkezéseknél is, salátákban nyersen, főzve, párolva vagy friss lé formájában nem sejtett lehetőségeket
tartogat a számunkra, elsősorban összetevőinek sokfélesége és gazdagsága miatt. A szerény mennyiségű fehérjék és
glucidon kívül, a káposzta nagyon sok vitamint tartalmaz: A–vitamint (főként tavaszi változatai) és
elővitaminját, B1–, B2–, B9–vitamint (folsav), PP–, C–, K– (főleg a karfiol)
és U–vitamint (védi a nyálkahártyát, de főzéskor elveszíti ezt a tulajdonságát: csak friss lé formájában
biztosítja számunkra). Ásványok széles skálájából kiemeljük a foszfort, a kalciumot, a vasat, a ként, a káliumot,
a rezet, a magnéziumot, a jódot, és az arzént. Értékesek még a mézgái, főként fekélyes vastagbélgyulladás esetén,
és magas klorofiltartalma, amely elősegíti a hemoglobin termelődését a vérszegénység különböző formáiban
(főzéskor a klorofill is elvész). A savanyú káposzta, melyet természetes eljárás lévén kapunk, azért értékes a
számunkra, mert erjesztő anyaga segíti a zsírok megemésztését akkor is, ha nehezen emészthetőnek tartják, mert
rendszerint füstölt húsokkal vagy "nehéz" szalámikkal együtt fogyasztják. Ha az összetevők felsorolásáról
áttérünk azon betegségek listájára, amelyeket a káposzta kezelni képes, rájövünk, hogy gyakorlatilag nincs az a
kórtünet, amely kibújna e rendkívüli zöldség jótékony hatása alól.
A nyers káposzta előnyei: Valódi csodaszer a nyers káposzta leve (esetleg összekeverhetjük répalével és
pár csepp citromlével, hogy kellemesebb íze legyen), amely ideális kimerültség, valamint ásványi anyag–
vagy vitamin hiány esetén, idegesség és rendkívüli ingerlékenység, vagy éppen lehangoltság és depresszió esetén.
A bőr és a hajas fejbőr egyensúlyának helyrehozásához (pattanások és túlzott faggyútermelődés), veseprobléma
esetén (csökkent vizeletürítés, kövek), izom–, ízületi, reumatikus vagy köszvény okozta fájdalmak esetén,
gyomorfekély, vastagbélgyulladás vagy bélfertőzések ellen, asztma és szamárköhögés esetén, a cukorbetegek
diétájába, segíti a folyadék felszívódását ödéma, hasvízkór és mellhártyagyulladás esetén, segít megelőzni vagy
legyőzni az influenzát. Természetesen a nyers káposzta is, vékonyan szeletelve (azoknál a fajtáknál, amelynek
leveleit fogyasztják), virágaira szedve (karfiol) vagy reszelve (a repce gyökere), minden esetben ugyanolyan
hatást gyakorol egészségünkre vagy szervezetünk állapotára, még ha kisebb mértékben is, mintha a levét ittuk
volna. Mivel ínycsiklandó étel, kisgyermekek számára is ajánljuk.
Főtt káposzta: A főtt, vagy inkább "forrázott" káposzta, a főzőlével és esetleg egy kevés mézzel kitűnő
rekedtség, megfázás, asztma és hörghurut ellen. Megpárolva és lecsepegtetve felvehetik étrendjükbe azok, akik
cirrózisban szenvednek, ekcémások vagy idősek. A főzőlé önmagában használható hasmenés és vérhas, valamint
székrekedés esetén is. Végül pedig, egy jó káposztaleves megoldja egy hatalmas ivászat utáni "másnaposság"
problémáit, és ajánlott általában azoknak, akik túlzásba vitték a borozást.
Jó tanács szülőknek: Hangsúlyoznunk kell, hogy a káposzta nem csak súlyos betegségek gyógyításában
használható, hanem azok megelőzésében is fontos szerepet játszik. Jó, ha már kisgyermekkorban fogyasztják,
hogy a káposzta túl későn való alkalmazása miatt ne alakuljanak ki nem kívánatos egyéni érzések.
Kivi
Elnevezés: Actinidia chinesis.
Különleges tulajdonságai: Igen magas a c–vitamin–tartalma, késő ősszel érik és télen
is beszerezhető, erősítő a szervezet ellenálló képességét az ebben az évszakban gyakrabban felbukkanó külső
kórokozók támadásával szemben.
Egyéb hasznos összetevők: B csoport vitaminjai, kálium, vas, kalcium, foszfor, rostok.
Gyógyászati javallat: Kisgyermekek és idősek téli étrendje, kalóriaszegény diéta, hajthatatlan
dohányosok étrendje, sérülések és törések esetén előmozdítja a szervezet megfelelő reakcióját, levertség.
Ideális fogyasztási módjai: Friss érett gyümölcs.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Annak érdekében, hogy a leszüretelésük után a lehető
leggyorsabban elérjék a megfelelő érettség fokát, elég egy almát tennünk a kivik mellé a kosárba vagy a tálcára
és szobahőmérsékleten tartanunk, a kivi néhányakra erős hashajtó hatást gyakorol.
Kókusz
Elnevezés: Cocus nucifera.
Különleges tulajdonságai: A kókuszdió zsírtartalma (a szárított mandula 60%–ánál is magasabb) az
epével és a hasnyálmirigy–váladékkal együtt egy igen finom emulziót hoz létre, amely segíti az emésztést
és az ételek felszívódását.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok (glukóz és fruktóz), fehérjék, ásványok, főként réz, rostok.
Gyógyászati javallat: Tápanyaghiány, csökkent vizelet kiválasztás, székrekedés, valamint segítséget nyújt
a fejlődésben lévő szervezetnek.
Ideális fogyasztási módjai: "Kókusztej", friss vagy szárított gyümölcshús, "liszt" házi édességek
készítéséhez, olaj.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Húsa könnyen megavasodik, ezért csak frissen vagy szárítva
fogyasztható, kalóriaszegény diéta esetén kerülni kell fogyasztását, mivel nagy arányban tartalmaz telített
zsírokat, ezért a kókuszdióból előállított olaj nem ajánlott azoknak, akiknek magas a koleszterinszintjük.
Körte
Elnevezés: Pirus communis.
Különleges tulajdonságai: Nagyon gazdag káliumban és szegény nátriumban, hogy e két ásvány közötti
általános egyensúlyt visszaállítsuk, főleg azok, akik nem tudnak lemondani a "sós" ételekről.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok (leginkább levulóz), szénhidrátok, A–, B1–, B2–,
C–, és PP–vitamin, káliumon kívül nátrium, foszfor, kalcium, magnézium, kén, klór, cink, vas,
mangán, jód, arzén, szerves savak, pektin, rostok.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, gyengeség, ásványi anyaghiány, fizikai és szellemi
kimerültség, terhesség, bélzavar, székrekedés, ízületi gyulladás, köszvény, reuma, cukorbeteg diétája.
Ideális fogyasztási módjai: A friss gyümölcsétkezés előtt, gyümölcslé, aszalt körte, hagyományos
sütemények hozzávalója.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Az érett körtéket nem lehet sokáig tárolni (mindössze egy
vagy két napig), ezért tegyük hűtőbe, így nem vész el A–, B2– és C–vitamin–tartalma
sem, egyesekre a körte erős hashajtóhatást gyakorol.
Lencse
Elnevezés: Ervum lens
Különleges tulajdonságai: A hüvelyesek közül a legtöbb fehérjét a lencse tartalmazza (25%).
Egyéb hasznos összetevők: Szénhidrátok (keményítők), B9– és C–vitamin, vas, nátrium,
kalcium, kálium, foszfor, mangán, rostok.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, alultápláltság, fizikai és szellemi kimerültség, felvehető
szoptatós anyák étrendjébe (elősegíti a tejtermelődést).
Ideális fogyasztási módjai: Főzve (áztatás nélkül és például babérlevéllel fűszerezve), extra szűz
olívaolajjal és pár csepp citromlével ízesítve, levesekbe és többfajta hüvelyesből készült
zöldséglevesbe, a lencséből készült liszt püréhez (azoknak, akik emésztési problémákkal küzdenek).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Mint minden hüvelyest, a lencsét is könnyebben
emészthetővé és finomabbá teszi a fűszerekkel (főleg édesköménymagokkal) való főzés, egyébként a kisméretű fajtái
(mint a jól ismert élénk narancssárga színű lencse) a legkönnyebben emészthetőek, magas purin tartalma miatt
elővigyázatosságból csak ritkán fogyasszák azok, kiknek vérében magas a húgysavtartalom.
Lóbab
Elnevezés: Vicia faba
Különleges tulajdonságai: Azon kevés hüvely közé tartozik, amelyet nem szükséges megfőzni, ezért értékes
alapanyag a nyers ételekből összeállított diétákhoz.
Egyéb hasznos összetevők: Fehérjék, A–, B2–, K– és PP–vitamin, kálium, vas,
kalcium, foszfor, nátrium, rostok.
Gyógyászati javallat: A húgyrendszer zavarai (segíti a váladékok kiválasztását), a szervezet
legyengülése, hasmenés (csak főtt lóbabból készült pürét fogyasszunk egész nap).
Ideális fogyasztási módjai: A tavaszi friss babszemek, szárított babszemek levesekhez hozzáadva és
levesek alapjául (előtte áztassuk be), a száraz babszemekből őrölt liszt, őrölt és pörkölt babszemek,
amelyekhez ugyanilyen eljárás alá vetett más hüvelyesek és gabonákat is adhatunk, majd kávépótlónak ihatjuk.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A nyers babszemekről fogyasztás előtt távolítsuk el a "nyúlványokat",
amely keserű ízt kölcsönöznek a babnak, csak mértékkel fogyasszunk nyers lóbabot, mert bár ebben a formában őrzi meg
összes tulajdonságát, viszont ne kockáztassuk, hogy mérgező fehérjetartalma miatt mérgezés alakuljon ki a vérben.
Mandarin
Elnevezés: Citrus nobilis.
Különleges tulajdonságai: Jelentős bróm tartalma miatt nyugtatólag hat az idegrendszerre.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrot (a narancshoz képest 5%–kal többet tartalmaz), vitaminok (főként
C–vitamin) és ásványi sókat (a brómon kívül leginkább kálium, kalcium, foszfor), rostok, illóolaj (héja).
Gyógyászati javallat: Ugyanazok, mint a narancsnál, kivéve, hogy a mandarin kicsit több kalóriát tartalmaz,
viszont jobban emészthető, továbbá, mint ahogy már említettük, nyugtató hatást gyakorol az idegrendszerre.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gerezdjei (segít az emésztést, és nagyon jóllakottságérzést idéz elő, mint
amekkora a cukortartalma), héja gyógyhatású szirupok ízesítője.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A mandarinlét közvetlen fogyasztás előtt készítsük el, hogy gyors
erjedését elkerüljük, és lehetőleg étkezés előtt igyuk vagy jóval az előző étkezés után, esetleges egyéni
érzékenységen túl számolni kell azzal, hogy főleg éhgyomorra fogyasztva hashajtóhatású lehet, szoptatás esetén
allergiás bőrkiütést okozhat az újszülöttnél.
Mandula
Elnevezés: Prunus amygdalus dalcis.
Különleges tulajdonságai: Jelentős mennyiségű amulzint tartalmaz (élesztő, amely felbontja azokat a
glucidokat, amelyek a növények tartalék anyagainak nagy részét alkotják).
Egyéb hasznos összetevők: Zsírok (50%), fehérjék (25%), cukrok, A–, B– és E–vitamin,
foszfor, kén, kálium, réz, magnézium.
Gyógyászati javallat: Alultápláltság (azontúl hogy igen tápláló, kiegyensúlyozott tápértékkel bír),
vegetáriánus étrend, nagy energia–felvételt igénylő élethelyzetek (terhesség, szoptatás, fejlődés, lábadozás,
intenzív sportolás, fizikai és szellemi megterhelés), ásványianyaghiány, idegrendszer megbetegedései, a
légzőrendszer, a nemi szervek, a gyomor és a bélrendszer gyulladásos állapotai, csökkenti a fertőzéseket,
húgykő, székrekedés és erjedéses folyamatok a belekben, cukorbetegek diétája (mértékkel), szívroham kockázata.
Ideális fogyasztási módjai: Szárított mandula (egyesek számára pirítva könnyebben emészthető), a főétkezések
között energiapótló harapnivaló formájában vagy felszeletelve friss zöldségekből készült salátákba, mandulatej,
kalóriadús sütemények, olaj.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Magas energiatartalma miatt igen tápláló, ezért naponta ne
fogyasszunk körülbelül tíz szem mandulánál többet, főként mandulatejre igaz, hogy enyhíti a köhögést, jó hatást
gyakorol a belekre és a húgyutakra, roboráló hatású a gyermekekre, az idősekre és a lábadozókra, a mandulából
előállított olaj (éhgyomorra fogyasztva) szabályozza a bélműködést, mindenképpen tartózkodjunk a keserű mandula
fogyasztásától, amely még kis mennyiségben is különösen mérgező.
Mangó
Elnevezés: Mangufera indica.
Különleges tulajdonságai: Nem csak a trópusi, hanem minden gyümölcs közül a mangó tartalmazza a legtöbbet
az A–vitamin elővitaminjából (karotinok).
Egyéb hasznos összetevők: Keményítők és cukrok (többé–kevésbé hasonló arányban és mennyiségben,
mint a szőlő), C–vitamin, ásványi sók (főként kalcium és kálium).
Gyógyászati javallat: Kalóriaszegény diéta, fejlődő szervezet, pubertáskor, segít megelőzni a
csontrendszer és a bőr megbetegedéseit, napozás, idegesség és álmatlanság, túlzott pajzsmirigyműködés,
fájdalommal járó menstruáció, húgyúti fertőzés.
Ideális fogyasztási módjai: Friss érett gyümölcs.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ne aggódjunk amiatt, hogy a mangó gyümölcshúsának, terpentinre
emlékeztető szaga van, mivel az egy ártalmatlan gyantás anyagnak köszönhető.
Málna
Elnevezés: Rubus idaeus.
Különleges tulajdonságai: A málna cukortartalma főleg levulózból áll, így felvehetik étrendjükbe a
cukorbetegek is.
Egyéb hasznos összetevők: B– és C–vitamin, kalcium, vas, foszfor, szerves savak.
Gyógyászati javallat: Gyengeség, étvágytalanság, vitaminhiány, csökkent vizeletürítés, nehéz
emésztés, gyulladás a belekben, székrekedés, bőr– és verítékezési problémák, megnövekedett nitrogénretenció,
reuma, magas láz (málnalé).
Ideális fogyasztási módjai: Önmagában vagy eredeti gyümölcsökkel együtt gyümölcssalátákba, gyümölcslé
(összekeverve ribizlivel, a kisgyermekeknél gyakran előforduló kiütéssel járó magas láz esetén jótékony hatást
gyakorol), gyümölcskocsonya.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A málna könnyen szétnyomódik, ezért leszüretelése után azonnal
fogyasszuk el, ugyanakkor szinte lehetetlen lefagyasztani, egyéni érzékenységet (allergiát) idézhet elő,
a szoptatós édesanya által fogyasztott málnalé allergiás bőrkiütést okozhat az újszülöttnél.
Mángold
Elnevezés: Beta vulgaris cycla.
Különleges tulajdonságai: Évszázadok óta ismert vizelethajtó tulajdonsága (zöld levele).
Egyéb hasznos összetevők: A–, B9– (folsav) és C–vitamin, vas.
Gyógyászati javallat: Emésztőrendszer gyulladásos állapota, aranyér, veseproblémák, székrekedés.
Ideális fogyasztási módjai: Kis mennyiségben vegyes nyers ételekhez, párolva, extra szűz olívaolajjal.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Pároljuk, vagy rövid ideig tegyük nagyon kevés lobogó vízbe,
amelyet aztán felhasználhatunk zöldségleves alapnak.
Napraforgó
Elnevezés: Heliantus annus.
Különleges tulajdonságai: Magas többszörösen telítetlen zsírtartalma miatt javasolt azoknak, akik
magas koleszterinszinttel és érelmeszesedéssel küzdenek.
Egyéb hasznos összetevők: Albumin, betain, kolin, hisztidin (esszenciális aminosav, amelyből a
napraforgó tartalmazza a legtöbbet), lecitin, vitaminok.
Gyógyászati javallat: Magjai hasznosak féloldali fejfájás, az idegrendszer megbetegedései,
megfázás és hasfájás esetén, a napraforgóolaj magas koleszterinszint és érelmeszesedés esetén.
Ideális fogyasztási módjai: Pirított magjai más olajos termésekkel összekeverve energiapótló
harapnivaló, őrölve kávépótlóként használható, napraforgóolaj.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Győződjünk meg arról, hogy az olaj az első hidegen
sajtolás eredménye.
Narancs
Elnevezés: Cirus aurantium.
Különleges tulajdonságai: 100 g narancslé kielégíti a napi C–vitamin szükségletünket.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, B–, C2–vitamin és az A–vitamin elővitaminja
(karotin), kalcium, kálium, magnézium, foszfor, nátrium, vas, réz, cink, mangán, bróm.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, vitamin– és ásványi anyaghiány, nehéz
élethelyzetek (fejlődés, lábadozás, időskor), étvágytalanság, fizikai és szellemi fáradtság,
hajszálérfalgyengeség, fertőző betegségek megelőzése és gyógyítása, influenza és megfázásos megbetegedések,
érrendszer problémák (C2–vitamin), szájüreggyulladás és bőrbetegségek.
Ideális fogyasztási módjai: Friss gyümölcs, gyümölcslé, dzsem és lekvár (könnyen emészthető és ezért
hasznos emésztési, bél– és májproblémák esetén).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A narancslét közvetlen fogyasztás előtt készítsük el, hogy gyors
erjedését elkerüljük, és lehetőleg étkezés előtt igyuk vagy jóval az előző étkezés után, esetleges egyéni
érzékenységen túl számolni kell azzal, hogy főleg éhgyomorra fogyasztva hashajtóhatású lehet, szoptatás esetén
az édesanya által fogyasztott málnalé allergiás bőrkiütést okozhat az újszülöttnél.
Naspolya
Elnevezés: Mespilus germanica.
Különleges tulajdonságai: Magas tannintartalmának köszönhetően jelentős összehúzó hatása, amely nem
okoz tartós székrekedést, hanem természetes módon szabályozza a bélműködést.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrot, A– és C–vitamin, szerves savak, (citromsav, almasav,
borkősav), mézgák, rostok.
Gyógyászati javallat: A béltónus hiánya, hasmenésre és vérhasra való hajlammal párosulva, bélhurut,
csökkent vizelet kiválasztás, és hasznos a téli, gyümölcsön alapuló étrendben.
Ideális fogyasztási módjai: A meghámozott friss, jól megérett gyümölcs (a gyümölcs húsa, ha nem érte el a
teljes érettség fokát, kemény és nagyon fanyar), aszalt gyümölcs.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Az időjárás viszontagságait megelőzendő, a naspolyát gyakran
éretlen állapotban leszedik, és házilag szalmára kiterítve érlelik, azonban húsának különleges íze csak a
növényen megérlelt gyümölcsön érezhető igazán.
Olívabogyó
Elnevezés: Olea europaea.
Összetétel és Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: Az olívabogyó azon túl, hogy kitűnő ízű, az egyik legegészségesebb
élelmiszer. A "feketék", azaz amelyek elérték a teljes érettség fokát, nitrogéntartalmú tápanyagokat és zsírokat,
A–, B–,C–, E– és F–vitamint és számos ásványi anyagot (foszfort, ként, káliumot,
magnéziumot, kalciumot, vasat, rezet, mangánt) tartalmaznak. Étvágyjavító hatású, és ez az előnye jelentős
kalória bevitelre ad lehetőséget, amikor nem tudunk mit tenni az étvágytalan kisgyermekkel és idősekkel. Magas
ásványi–anyag–tartalma révén kitűnő roboráló hatást gyakorol mindazokra, akik fáradtak és
túlhajszoltak. Nem szabad megfeledkeznünk az emésztőrendszerre gyakorolt jótékony hatásairól sem, mert élénkíti
az emésztőnedvek termelését, valamint a máj és az epe folyadékainak kiválasztását. Végül említsük meg enyhén
hashajtó hatását is.
extra szűz olívaolaj: Ezt a termékjelölést törvények által ellenőrzik. Az olívabogyók első hidegen
sajtolásából kapjuk meg az extra szűz olívaolajat: vagyis nem éri egyáltalán kémiai beavatkozás és maximum 1% a
savtartalma. Összetétele régiónként és évenként változik, ugyanakkor hangsúlyozhatjuk, hogy jó arányban tartalmaz
telített és telítetlen zsírsavakat (ahol kétségtelen túlsúlyban van az egyszeresen telítetlen olajsav, amely az
olaj jó eltarthatóságáról gondoskodik), valamint hogy szerény mennyiségben található benne, többek között
E–vitamin, amelyet az összes növényi olaj közül egyedül az olívaolaj tartalmaz. A múlthoz képest
táplálkozásunkban szerencsére megnőtt az extra szűz olívaolaj mint az egyetlen fűszerezésre alkalmazható zsír
fogyasztása: ajánlott rendszeresen használni a nyersolajat, mert megelőzhetőek vele a vér zsírtartalmának
ingadozásai, az emésztés és főként az epehólyag zavarai, a bélbajok, (székrekedés) és a veseproblémák. Ha a
szervezetünk valamilyen okból legyengül, forduljon ehhez a kitűnő roborálóhoz, vagy ha enyhe hashajtóra és
vizelethajtóra van szükségünk. Segítséget nyújthat a kövek kiürítésében is (1–2 kanál, akár citromlével,
reggel éhgyomorra).
Őszibarack
Elnevezés: Prunus persica.
Különleges tulajdonságai: Mivel ez a gyümölcs még a természetes tartósítási eljárások során is megőrzi
érzékszerveinknek nyújtott élvezeteit és kedvező tulajdonságait, ezért annak ellenére, hogy csak júliusban és
augusztusban érik, egész évben hozzájuthatunk.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok (főként szacharóz), A–, B1–, B2–, C– és
PP–vitamin, kálium, foszfor,magnézium, kén, vas, pektin.
Gyógyászati javallat: Veseelégtelenség, húgykő, nehéz emésztés, álmatlanság, idegesség, székrekedésre
való hajlam.
Ideális fogyasztási módjai: Friss érett gyümölcs, gyümölcslé, természetes módon tartósítva (főzzük három
percig forrásban lévő vízben, hűtsük ki hideg vízzel, hagyjuk megszáradni és dunsztoljuk – sterilizáljuk
– üvegekben), lekvár és befőtt, aszalt barack.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Egyeseknél a barack allergiás tüneteket válthat ki, ne hámozzuk
meg a barackot, mert húsa könnyen megnyomódik és kifolyik a leve: elég egy nedves ronggyal óvatosan áttörölni
ahhoz, hogy eltávolítsuk a gyümölcs kellemetlen és irritáló külső hamvas részét.
Uborka
Elnevezés: Cucumis sativus.
Különleges tulajdonságai: Hatékony méregtelenítő, amelyhez főként tavasszal érdemes fordulnunk.
Egyéb hasznos összetevők: Vitaminok, vas.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, vitaminhiány, vesekő, elégtelen mirigyműködés, légzőszervi
megbetegedések, májbetegségek, aranyér.
Ideális fogyasztási módjai: Nyersen salátákba, főzve levesbe, vegyes zöldséglevesekbe, vegyes nyers levekbe.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A levekbe ugyanúgy, mint a petrezselymet, a főzés befejeztével
tegyük, kerüljük a szoptatás ideje alatt a fogyasztását, mert csökkenti a tejtermelést.
Padlizsán
Elnevezés: Solanum melongena.
Különleges tulajdonságai: Kevés kalóriát tartalmaz (100 g padlizsán 29 kalóriát), ugyanakkor étvágyjavító
és laktató, ezért jól alkalmazható kalóriaszegény diétákban.
Egyéb hasznos összetevők: Glucidok, A–vitamin provitaminja, B1–,B2–, C– és
PP–vitamin, foszfor, magnézium, kalcium, kálium, kén, nátrium, klór, vas, mangán, cink, réz, jód.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, a hasnyálmirigy, a máj és vesék fokozott igénybevétele, csökkent
vizelet kiválasztás, székrekedés, ideg eredetű szívpanaszok.
Ideális fogyasztási módjai: Sütőben sütve, majd megfűszerezve és néhány csepp citrommal ízesítve,
hagyományos elkészítési módjai (használjunk kevesebb olajat).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Csak érett padlizsánt fogyasszunk (ne legyen a húsában semmiféle
zöld elszíneződés), beszórjuk sóval, majd a levét lecsöpögtetjük, így nem csak a káros szolanin tartalmát
távolítjuk el, amely éppen a nyers húsban található, hanem a nátrium és a kálium arányát is kiegyensúlyozottabbá
tesszük.
Papaja
Elnevezés: Carica papaya
Különleges tulajdonságai: Egy igen hatékony enzimet tartalmaz, a papaint, amely emésztőnedv módjára
viselkedik, és így jelentős szerepet játszik az emésztésben, ezt a gyümölcsöt probléma nélkül fogyaszthatjuk
akár "nehéz" és fehérje dús étkezések után is.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B– és C–vitamin, foszfor, kalcium, vas, kálium, rostok.
Gyógyászati javallat: Gyomorégés, nehéz emésztés, rossz lehelet, erjedés a belekben, kimerültség,
kalóriaszegény diéta.
Ideális fogyasztási módjai: Friss érett gyümölcs, turmixolva, citromlével ízesítve szomjoltó italként
fogyaszthatjuk.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A magasabb költségektől eltekintve jobb, ha olyan üzletekben
vásárolunk papaját, amely az egzotikus és trópusi gyümölcsök árusítására szakosodott, mert itt garantálni
tudják a jobb minőséget és legfőképpen a természetesebb érlelési módot.
Paprika
Elnevezés: Capsicum annuum.
Különleges tulajdonságai: Erős változatai (piros fűszerpaprika), frissen és szárítva, nagy
mennyiségben tartalmaznak egy intenzíven csípős ízű alkaloidát, a kapszaicint, amely többek között javítja az
étvágyat és növeli az emésztőnedvek kiválasztását, ezért felgyorsítja az emésztési folyamatot.
Egyéb hasznos összetevők: A–, C– (jelentős mennyiségben, főleg édes változataiban), E–
és PP–vitamin, szerves savak, lecitin, ásványi sók (kálium, réz, foszfor, kén, kalcium, vas).
Gyógyászati javallat: Gyomorrenyheség, emésztési zavar, keringési problémák, hajszálérfal–gyengeség,
visszércsomó, aranyér, az érelmeszesedés és az infarktus megelőzése, túl magas vagy túl alacsony vérnyomás, a bőr
idő előtti öregedése, reuma, ízületek kóros állapota, fülzúgás, dohányzás okozta köhögés.
Ideális fogyasztási módjai: Friss, nyers paprika más nyers zöldségekkel együtt, extra szűz olívaolajon egy
kis finomítatlan tengeri sóval tűzön megfonnyasztva, friss piros fűszerpaprika felaprítva és megszárítva vagy
őrölve (amely a magokat is tartalmazza) tartósan, de enyhén ízesít, édes piros paprika friss leve.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ne vigyük túlzásba a paprika fogyasztását, hogy elkerüljük a
szolanin káros hatásait, amelyet – mint minden burgonyaféle – bár kisebb mennyiségben, tartózkodjanak
a paprika is tartalmaz, tartózkodjanak a paprika fogyasztásától azok, akiknek sok a gyomorsavuk (mivel növelni a
sósav kiválasztását), ha friss paprikát az emésztés szempontjából nehéznek találjuk, tanácsos nyílt láng
segítségével külső héját eltávolítani.
Paradicsom
Elnevezés: Lycopersicum esculentum.
Különleges tulajdonságai: sok helyen általánosan használják aperitif italként, elég azonban csak egy kis
erőfeszítés, hogy helyettesítsük a gyári készítményeket a friss érett paradicsomból valóban természetes módon
készült paradicsomlével, amelynek rendszeres fogyasztásával remekül megelőzhetjük az idült betegségeket, azon túl,
hogy ez az ital vértisztító és ásványokban is gazdag.
Egyéb hasznos összetevők: A paradicsom a 90% értékes biológiai víz mellett tartalmaz még A–,
B1–, B2–, B6–, C–, E–, K– és PP–vitamint, számos ásványi anyagot
(kalcium, foszfor, magnézium, kálium, kén) és nyomelemeket (cink, réz, vas, bór, jód), szerves savakat (almasav,
citromsav, pektin).
Gyógyászati javallat: Gyengeség, étvágytalanság, elhízás, különböző mérgezések, fekély, vastagbélgyulladás
és bélhurut, székrekedés, epe– és húgykő, köszvény, megnövekedett nitrogénretenció, idült reuma,
érelmeszesedés.
Ideális fogyasztási módjai: Az emészthetőség és a gyógyító tulajdonságok szempontjából azt ajánljuk, hogy
legfőképpen a friss, teljesen érett állapotukban leszedett paradicsomokat használjuk salátákba, gyümölcsként
fogyasztva. Házi kenyérre és így tovább, valamint hogy extra szűz olívaolajjal és a klasszikus fűszerekkel
ízesítsük (só, bors, bazsalikom, szurokfű, fokhagyma, vöröshagyma, stb.).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A salátához szép piros paradicsomokat válasszunk (a zöld szín a
mérgező szolainin jelenlétére utal), amelyeket az utolsó pillanatban szeletelünk fel és ízesítünk. A paradicsomot
a lehető legrövidebb ideig főzzük, és aki nem mond le a befőzésről, maximálisan ügyeljen a dunsztolásra
(sterilizálásra), hogy elkerülje a könnyen bekövetkező erjedést.
Petrezselyem
Elnevezés: Petroselinum sativum.
Különleges tulajdonságai: Súlyához képest az összes növény közül a petrezselyem tartalmazza a legtöbb
A– és C–vitamint.
Egyéb hasznos összetevők: B2– és B9–vitamin, ásványi anyagok (vas, kalcium, foszfor,
magnézium, nátrium, kálium, jód, réz, mangán, kén), klorofill.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, fejlődési problémák, étvágytalanság, fáradtság, nehéz emésztés,
has puffadás, erjedés a belekben, hasmenés, bélparaziták, májbetegségek, törékenyhajszálerek, magas
koleszterinszint, cellulitisz és elhízás, ödéma, veseelégtelenség, húgykő, köszvény és idült reuma, elkésett,
ritka vagy fájdalmas menstruáció, a tejképződés leállításának szükségessége, lázas állapot, asztma, idegesség.
Ideális fogyasztási módjai: Felaprított nyers levelei, amelyet az utolsó pillanatban adunk az ételhez (akár
egy gerezd fokhagymával), kellemesebbé és ízletesebbé teszi az ételt, a nyers zöldségektől a levesekig, a
gombáktól a húsokig, főtt levele, magja vagy gyökere (50 g literenként) segít vese–, menstruációs probléma
és reuma esetén, az alkoholisták hasznát vehetik a petrezselyemnek ha mindennap éhgyomorra egy kis kanállal
fogyasztanak a következő folyadékból: főzzünk egy liter vízben 50 g friss petrezselyemlevelet, valamint
egy–egy darab narancs– és grépfrút héjat, amíg el nem fő a lé fele.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A petrezselymet fogyasszuk rendszeresen, de kis mennyiségben és
mindig nyersen, kifejezetten tanácsos tartózkodni a fogyasztásától terhesség (ingerli a méh izomzatát, így növeli
a vetélés kockázatát) és szoptatás esetén (csökkenti a tejképződést).
Pisztácia
Elnevezés: Pistacia vera.
Különleges tulajdonságai: A pisztácia nagyon tápláló (100g pisztácia 580 kalóriát tartalmaz) és meglepő
módon foszforban gazdag. Egy marék pisztácia ideális kalóriadús harapnivaló, így segítséget nyújt azoknak, akik
intenzív és hosszadalmas szellemi tevékenységet folytatnak (akik ráadásul gyakran étvágytalanok vagy
rendszertelenül étkeznek).
Egyéb hasznos összetevők: Zsírok (55%), fehérjék (25%), a B csoport vitaminjai és a friss magokban
E–vitamin, klorofill.
Gyógyászati javallat: Gyengeség, alultápláltság, fáradtság és szellemi túlterheltség, a fejlődés nehéz
időszakai (főként tanuló fiatalok számára).
Ideális fogyasztási módjai: A héjak eltávolítása után a fenyőmaghoz hasonlóan készíthetjük el (lásd Fenyőmag),
a pisztáciát törjük és dolgozzuk össze datolya húsával, majd adjunk hozzá vizet és cukrot, így egy hagyományos
hurutoldó italt kapunk.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Úgy bizonyosodhatunk meg arról, hogy a pisztáciát a megfelelő módon
szedték és kezelték, hogy összetéveszthetetlenül fényes zöld színe és nem találunk rajta a só árulkodó jeleit,
ne feledkezzünk meg a pisztácia nagy kalóriatartalmáról, mert olyan ízletes, hogy lakmározásra csábít.
Póréhagyma
Elnevezés: Allium porrum.
Különleges tulajdonságai: sokoldalú konyhai felhasználhatósága és gyógyító tulajdonságai miatt hasonló a
vöröshagymához, ugyanakkor enyhébb íze és aromája miatt megfelelően helyettesíthetik vele a vöröshagymát azok,
akik nem kedvelik annak ízét.
Egyéb hasznos összetevők: B– és C–vitamin, ásványi anyagok (vas, kalcium, foszfor, magnézium,
nátrium, kálium, mangán, kén, szilícium), mézgák, rostok.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, ásványi anyaghiány, veseproblémák (elégtelenség, kövek),
hólyaghurut, megnövekedett nitrogénretenció, köszvény, ízületi gyulladás és idült reuma, magas koleszterinszint,
érelmeszesedés, székrekedés, bélparaziták, elhízás.
Ideális fogyasztási módjai: Nyersen, vékony karikákra vágva vegyes salátákba, levesek és téli krémek
hozzávalója (krumplival), pizzák és lepények ízesítő zöldsége, főzőleve (csökkent vizelet kiválasztás esetén és
túlzott alkoholfogyasztás után), nyers leve (sárgarépa és zeller levével). A hagymák tejbe beledolgozva
(bélparaziták ellen), gyógybor (a hagymákat tíz napon át áztatjuk egy liter tiszta fehérborban, fél pohár reggel
éhgyomorra megnövekedett nitrogénretenció ellen).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Amikor télen az időjárás miatt nem maradhatnak a hagymák a kertben,
és szükségletet meghaladó mennyiséget kényszerülünk kiszedni a földből, akkor a hagymát lefagyasztjuk vagy
szárítsuk meg langyos sütőben, így többé–kevésbé megőrzi tulajdonságait.
Rebarbara
Elnevezés: Rheum palmatum, officinale.
Különleges tulajdonságai: Már az antik korban ismerték hashajtó és emésztés javító tulajdonságát.
Egyéb hasznos összetevők: B– és C–vitamin, vas, magnézium, számos szerves sav.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, étvágytalanság, nehéz emésztés, bélproblémák (erjedés, székrekedés,
krónikus hasmenés, élősködők), májbetegség.
Ideális fogyasztási módjai: A rebarbara rizómáját használják fel fitoterápiás készítményekhez, valamint
roboráló és emésztésjavító likőrökhöz, a szárát étkezési célokra, úgy mint a zellerszárat, salátákba (húsokat és
zöldségeket kísérő szószokba) vagy édességekhez (kompót, lekvár, hagyományos sütemények), tartósíthatjuk
természetes módon úgy, hogy a szárakat megtisztítjuk, feldaraboljuk és lobogó vízben pár percig főzzük, majd
lehűtjük és légmentesen üvegbe zárjuk a dunsztoláshoz (sterilizáláshoz).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ha a kertünkből szedjük, győződjünk meg arról, hogy a szárak
tömörek, ropogósak és élénkpirosak, szép pálmaalakú leveleit egyáltalán ne fogyasszuk, mert mérgező anyagokat
tartalmaznak, a rebarbarát mellőzzük köszvény, kövek, visszércsomó, gyomorsav és aranyér, nem különben terhesség
és szoptatás esetén.
Réparepce
Elnevezés: Brassica rapa.
Különleges tulajdonságai: A réparepce vagy tarlórépa tejfőzete (100 g réparepcét számoljunk egy liter
tejre) az egyik leghatékonyabb köptető, mely megkönnyíti a különböző eredetű torokfájások gyógyulását.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, A–, B– és C–vitamin, kalcium (levelében is), foszfor,
kálium, magnézium, kén, jód (levelében is), arzén, vas (levelében), réz (levelében).
Gyógyászati javallat: fáradtság, akné (nyers répa), torokgyulladás, mandulagyulladás, hörghurut, köhögés,
veseműködéssel kapcsolatos problémák (elégtelenség, kövek, hólyaghurut), ödéma, vastagbélgyulladás, köszvény,
elhízás.
Ideális fogyasztási módjai: Nyers réparepce vékonyan felszeletelve önmagában vagy vegyes salátába,
megpárolva vagy sütőben egy kis tejjel arany barnára sütve, párolt levele zöldségköretnek vagy lepények
töltelékenként, gyökere és levele más zöldségekkel együtt levesekbe és zöldséglevesekbe, nyers réparepce leve
(sárgarépa levével összekeverve).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Aki tart a réparepce egy kicsit különleges ízétől, az válassza a
kisebb, gömbszerű és lilás gyökérnyakú példányokat, amelyek enyhébb ízűek, a réparepcét ne főzzük bő vízben:
párolva vagy sütőben megsütve őrzi meg legjobban ízét és tulajdonságait.
Retek
Elnevezés: Raphanus sativus, niger.
Különleges tulajdonságai: A növények közül a retek, és legfőképpen a fekete retek gyökeréből
nyert lé segíti elő legjobban az epehólyag ürülését.
Egyéb hasznos összetevők: Raphanol (kéntartalmú illóolaj), B–, C– és E–vitamin a
fekete retekben és P–vitamin a piros retekben, jód, magnézium, kén (piros retek).
Gyógyászati javallat: Általában: ásványi anyaghiány, ízületi gyulladás, reuma, a tüdő
megbetegedései, asztma, hörghurut (arcüreggyulladás vagy megfázás okozta), vértolulásos fejfájás. Fekete retek:
szamárköhögés, epehólyag–gyulladás, húgykő, köszvény. Piros retek: étvágytalanság, erjedés a belekben,
epekő, májelégtelenség.
Ideális fogyasztási módjai: Önmagában extra szűz olívaolajjal és egy csipet finomított tengeri sóval vagy
vékonyan felszeletelve zöldsalátához hozzáadva. Friss leve, más levelekhez keverve főként a máj és az epehólyag
működését serkenti. Mindenfajta köhögésre: a felszeletelt retket 24 órán keresztül pihentessük nádcukorral, és
többször forgassuk meg.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ne távolítsuk el a levelét, hanem keverjük a salátába (azonkívül
hogy ízletes, könnyebben emészthetővé teszi a nyers retekgumót) vagy használjunk más zöldségekkel együtt
zöldségleves készítéséhez.
Ribizli
Elnevezés: Ribes rubrum.
Különleges tulajdonságai: A ribizlilé málnalével keverve ideális ital láz esetén, mert azonkívül hogy
lenyomja a magas testhőmérsékletet, vizelethajtó hatást is gyakorol és tisztítja a szervezetet.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, A–vitamin elővitaminja és C–vitamin, szerves savak
(citromsav, almasav, glikolsav, borkősav), foszfor, kalcium, kálium, vas, pektin, mézga.
Gyógyászati javallat: Ásványianyaghiány, láz, étvágytalanság, nehéz emésztés, vastagbélgyulladás,
veseproblémák (beleértve a vesekövet), epebaj, köszvény, ízületi gyulladás és idült reuma, elhízás.
Ideális fogyasztási módjai: Önmagában fogyasztva az étkezés előtt javítja az étvágyat és segíti az
emésztést (gyümölcslé, gyümölcskocsonya).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Mivel könnyen összenyomódik, ezért merev falú kosárkákban
szállítsuk.
Saláta
Elnevezés: Lactuca sativa.
Különleges tulajdonságai: Azon túl, hogy a salátafélék közül ez az egyik legfinomabb és
legínycsiklandóbb, lactucariumot tartalmaz, ami nyugtató és vértolulást megszüntető hatású.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B–, B9– (folsav), C–, D– és
E–vitamin, vas, kalcium, foszfor, jód, mangán, cink, réz, nátrium, klór, kálium, kobalt, arzén, rostok.
Gyógyászati javallat: A–vitaminhiány (nyers levelei és salátalé), ásványi anyaghiány, a
kóros ingerlékenység összes formája )az idegrendszer érzékenysége, enyhébb vagy súlyosabb beteges egzaltáltság,
álmatlanság, heves érzelem, belső görcs, szexuális izgalom), fájdalmakkal járó menstruáció, hörghurut, köhögés és
szamárköhögés, asztma, köszvény, ízületi gyulladás, kövek, vesegyulladás, cukorbetegség, rossz emésztés (főtt
salátalevelek), székrekedés.
Ideális fogyasztási módjai: Nyers levele és szára akár vegyes salátákba, főtt levelei a hozzáadott főző lével,
zöldséglevesek (vegyes zöldsaláták és zöldségek, amelyek hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, például hashajtók).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A salátát frissen fogyasszuk, különben veszít jelentős A–,
C– és E–vitamin–tartalmából, feltételezéseinkkel ellentétben a magasba ment salátának nemcsak
hogy ehetőek a levelei, de gyógyító hatásai ekkor a legerősebbek, a szexuális aktivitást egyensúlyozó hatása
ismert.
Sárgadinnye
Elnevezés: Cucumis melo.
Különleges tulajdonságai: Igen alacsony tápértékkel bír, ahhoz képest, hogy milyen mértékű
jóllakottságérzetet kelt, ezért kiemelkedő szerepet játszik a kalóriaszegény diétákban.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, A–, 1–, 2–, – és P–vitamin, ásványi sók
(kalcium és vas), rostok.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, csökkent vizelet kiválasztás, székrekedés, aranyér, húgykövek, köszvény,
reuma, különösen ingerlékeny természet.
Ideális fogyasztási módjai: Gyümölcse, fogyasztás előtt felszeletelve.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Étkezés előtt fogyasszuk, esetleg ízesítsük sóval, borssal, hogy
könnyebben emészthető legyen, ugyanakkor hashajtó tulajdonságát így is megőrzi.
Sárgarépa
Elnevezés: Daucus carota.
Összetétel és hatóanyagok: Értékei azonban jóval túlmutatnak azon, hogy könnyen és folyamatosan
hozzáférhető, hogy olcsón előállítható, és hogy kicsik és nagyok számára egyaránt kellemes az íze. Elég egy
szempillantást vetnünk az összetételére: kivételesen gazdag az A–vitamin elővitaminjában (nem véletlenül
keresztelték át "karotinnak"), B1–, B2– és C–vitaminban, közvetlenül felhasználható cukrokban
(gyümölcscukor és szőlőcukor). Ásványi anyagokban (kálium, vas, foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, mangán, kén,
réz, bróm, arzén). Aszparaginban, daucinban (vizelethajtó hatású) és pektinben (összehúzó hatású).
Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: Ebből a szép csokor egészséges anyagból és elemből már felismerhetőek a sárgarépa
jótékony hatásai: enyhíti a vérszegénységet, a bőr "barátja", üdévé teszi és sérülés esetén összeforrasztja,
ásványokban gazdag, értékes természetes immunerősítő, szabályozza az emésztést és főként a belek működését,
vizelethajtó, vértisztító, serkenti az anyatej termelődést (végre egy zöldség, amely nemcsak hogy megengedett, de
kifejezetten ajánlott a szoptatós anyáknak!). A sárgarépa kezelheti a vérszegénységet, a gyengeséget, a fejlődési
problémákat, az ásványi anyaghiányos állapotokat, a szaruhártya problémájából adódó látászavarokat, a
bélzavarokat, főleg a gyermekek hasmenését és székrekedését, a gyomor– és nyombélfekélyt, a légcső és a
tüdő megbetegedéseit, az epe– és májelégtelenséget, a bőrbetegségeket, a köveket, a reumát és a köszvényt.
Ajánlott annak is aki tart az öregedés külső jeleitől, például a ránctól, vagy belső jeleitől, például az
érelmeszesedéstől.
A sárgarépa az asztalunkon: Ideális fogyasztási módja a friss sárgarépalé, akár tejbe keverve, hogy
növeljük köptető és vértisztító hatását. Jó a sárgarépa könnyű ételként fogyasztva vagy nyers ételekkel párosítva,
kevés lében megfőzve extra szűz olívaolajjal és fűszerekkel ízesítve, zöldséglevesben, akár aprított levelével és
szárával együtt, és a torkosok nagy örömére, hébe–hóba a hagyományos dél–tiroli finom édességhez, a
répatortához.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Tudnunk kell, hogy ezt a zöldséget soha nem kell meghámozni, hanem
egyszerűen víz alatt lekefélni és megmosni, hogy ne veszítsen értékes tulajdonságaiból. A sárgarépa esetében is
– mivel a gyerekek jól tolerálják, jót tesz nekik és emellett kedvelik is – a legkörültekintőbben kell
eljárni a modern mezőgazdasági technológiák esetleges veszélyes beavatkozásai miatt.
Spárga
Elnevezés: Asparagus officianais.
Különleges tulajdonságai: Ez az egyik olyan zöldség, amelyik a leghatékonyabban segít megelőzni a folyadék
felgyülemlést a májban, a belekben a tüdőben és főként a vesében.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B1–, B2–, B9– (folsav), C– és E–vitamin,
mangán, vas, foszfor, kálium, réz, fluor, bróm, jód, rostok.
Gyógyászati javallat: Veseproblémák megelőzése (például vesekő), máj–, ízületi és reumás
megbetegedések, fizikai és szellemi fáradtság, ásványi anyaghiány, szívritmuszavar (szapora szívdobogás),
cukor a vizeletben (cukorvizelés), cukorbetegség.
Ideális fogyasztási módjai: A hajtás végek nyersen lereszelve vegyes salátákba, spárgalé.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Jó folyadékkiválasztó tulajdonsága igen erőteljes, és ezért irritáló
lehet azok számára, akik már az érintett szervek megbetegedéseiben szenvednek (hólyaghurut, kövek, heveny ízületi
bántalmak, stb.), purinban gazdag (nitrogéntartalmú szerves bázis), ezért köszvényeseknek nem ajánlott.
Spenót
Elnevezés: Spinacia oleracea.
Különleges tulajdonságai: A spenót az egyik legnagyobb ásványianyag–tartalommal rendelkező növény,
éppen ezért nem javasolt túlzásba vinni a fogyasztását (bár a főzés általában jóval csökkenti az ásványianyag
mennyiségét, de a spenótot kevés vízzel főzzük vagy pároljuk, ezért az ásványok koncentráltan maradnak meg benne).
Egyéb hasznos összetevők: Gucidok, fehérjék, A–vitamin peovitaminja, valamint B–, B9–
C–vitamin,nétrium, kalcium, foszfor, magnézium, kén, mangán, cink, réz, jód, arzén, klorofill, mézgák.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, ásványi anyaghiány, lábadozás, fáradtság és fizikai vagy
szellemi kimerültség, az élet jelentős szakaszai (fejlődés, menopauza, időskor).
Ideális fogyasztási módjai: Különleges jellemzőjének köszönhetően jobb hozzászokni a nyers spenót
fogyasztásához úgy, hogy vékonyan felszeletelve keverjük a vegyes salátába, nagy klorofiltartalma miatt, nyers
leve regenerálja a vért, és a lehetővé teszi a növényben levő ásványok megfelelő hasznosítását (keverhetjük
sárgarépa és zeller, vagy zsázsa levével).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Vashiány esetén elősegíthetjük a spenótban nagy mennyiségben jelen
levő vas nehezen végbemenő felszívódását, ha azkorbinsav–tartalmú étellel párosítjuk (például citrommal
vagy kivivel), nagy oxálsavtartalma miatt kerüljék a fogyasztását azok, akik vesebetegségben (különösen, akinek
veseköve van) és májbetegségekben, ízületi gyulladásban és reumában, gyomorfekélyben vagy nyombélfekélyben
szenvednek.
Szentjánoskenyér
Elnevezés: Ceratonia siliqua.
Különleges tulajdonságai: A gyümölcshúsban levő magas cukortartalma miatt (szacharóz és glukóz) jelentős
mennyiségű energiát biztosít.
Egyéb hasznos összetevők: Kalcium, foszfor és vas, mézgák.
Gyógyászati javallat: A légző rendszer hurutos váladékkal járó megbetegedései, nemkülönben a székrekedés
(frissen fogyasztva), hasmenéses bélhurut (szárított szentjánoskenyér), elhízás és cukorbetegség
(szentjánoskenyér–liszt.
Ideális fogyasztási módjai: Friss termése, szárított termése, magjaiból előállított liszt (a
gyomorbántalmakkal és bélpanaszokkal küzdő anyatejes baba diétájában, alacsony kalóriatartalmú készítmények
előállításához elhízottak számára és ízetlen és kalóriaszegény étkezési sűrítőanyagként, mely más gabonafélék
lisztjei helyett használhatunk).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A növényről csak a teljesen érett terméseket szedjük le és
használjuk fel (megkülönböztethetők lilásba hajló gesztenyebarna színükről) általában nyár végén.
Zeller
Elnevezés: Aqium graveolens.
Különleges tulajdonságai: Olyan orvosság, amely kifejezetten ajánlott a hormonháztartás egyensúlyáért,
legfőképpen az adrenalin kiválasztásáért felelős mellékvese elégtelen működése esetén, és amely kitűnően alkalmas
bármilyen típusú sokk kezeléséhez.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B– és C–vitamin, magnézium, mangán, vas, jód, réz, nátrium,
kálium, kalcium, foszfor, kén, glutaminsav, kolin (fontos szerepet játszik a zsíranyagcserében és az idegrendszer
egyensúlyában).
Gyógyászati javallat: Azonkívül hogy jól alkalmazható mellékvese–elégtelenség esetén, ajánlott
étvágytalanság, nehéz emésztés, has puffadás, máj– és vesebetegségek (kő), fertőzés a tüdőben,
ásványi anyaghiány, lábadozás, fáradtság és túlhajszoltság, idegesség, elhízás, köszvény és reuma, ha elmegy
a hangja valakinek és torokgyulladás (öblögessünk a friss zeller levével vagy főzőlevével), köhögés (főzet) esetén.
Ideális fogyasztási módjai: Nyers szára sós–borsos olajmártásban, vegyes salátákba, almaszeletekkel (de
szerény mennyiségben), szára és levele köretnek vagy vegyes zöldséglevesbe, friss leve (így jobban érvényesülnek
tulajdonságai, összekeverhetjük sárgarépa– és/vagy citromlével), levele zöldségleves és krém készítéséhez
(burgonyával).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Akinek a nyers zeller nehezen emészthető, nyugodtan fogyassza
megfőzve, a vadzellert ne használjuk fel, mert keserű ízű.
Zsázsa
Elnevezés: Nasturtium officinale.
Különleges tulajdonságai: Erőteljesen fokozza az anyagcserét és a különböző szervek váladékainak
kiválasztását.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B–, C–, PP– és E–vitamin, vas, kálium,
foszfor, mangán, réz, cink, jód, kalcium.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, gyengeség, vitaminhiány légúti hurut, gyomor– és bélproblémák,
húgy –ivari szervek megbetegedései, pajzsmirigy–elégtelenség, cukorbetegség.
Ideális fogyasztási módjai: Nyersen vegyes salátába, ízletes szószok fűszerezésére, leve (máj– és
vesetisztító, azonkívül fertőtleníti a tüdőt).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Mindig frissen használjuk, túl nagy adag fogyasztása esetén
hólyaghurutot okozhat, mielőtt vadon élő példányaiból szednénk, győződjünk meg fertőzésmentességéről, terhesség
alatt ne fogyasszuk.
Zsidócseresznye
Elnevezés: Physalis alkekengi.
Különleges tulajdonságai: Fizalin tartalma, amely megkönnyíti a húgysav és az oxálsav ürülését.
Egyéb hasznos összetevők: Az A–vitamin elővitaminja és C–vitamin.
Gyógyászati javallat: Húgyrendszer megbetegedései, ízületi gyulladás, reuma.
Ideális fogyasztási módjai: A friss gyümölcs, amelyet egy burok véd.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Mint minden burgonyaféle esetében, szigorúan csak a teljesen érett
gyümölcsöt szabad elfogyasztani (nyoma se legyen semmiféle zöld elszíneződésnek), hogy elkerüljük a szolanin
káros hatását, vagyis csak mértékkel együk.
Szilva
Elnevezés: Prunus domestica.
Különleges tulajdonságai: Emberemlékezet óta ez az egyik leghatékonyabb természetes hashajtó –
frissen, de főként aszaltan fogyasztva –, amely ugyanakkor ártalmatlan és nagyon finom.
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, A–, B– és C–vitamin, ásványi anyagok (vas, kalcium,
foszfor, magnézium, kálium, nátrium, mangán), szerves savak, mézgák, rostok.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, fizikai és szellemi kimerültség, depresszió, ételmérgezés,
májbetegségek, székrekedés, veseelégtelenség, idült reuma, köszvény, érelmeszesedés.
Ideális fogyasztási módjai: Az étkezések között friss szilva, a friss gyümölcs leve, hogy maximálisan
kihasználhassuk a szilva jótékony tulajdonságait, aszalt szilva, amely ilyen formában határozottan táplálóbb és
erősebb a hashajtó hatása (székrekedés elleni kúraként áztassunk vízbe aszalt szilvát néhány kanál lenmaggal egy
éjszakára, és mindezt fogyasszuk el másnap reggel éhgyomorra), kompót, befőtt és gyümölcskocsonya, hagyományos
sütemények.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Soha ne távolítsuk el a szilva héját, még a befőttek készítésekor
sem, mert félő, hogy ily módon elveszítjük értékes levének jó részét.
Szója
Elnevezés: Soja hispida.
Összetétel és hatóanyagok: A szója babszemei átlagosan körülbelül 40% fehérjéből (kétszer annyi, mint a
hús) és közel 20% zsírból (ötször annyi, mint a húsban) épülnek fel. Semmilyen más növény sem ilyen gazdag
fehérjékben, amely ráadásul többek között az összes esszenciális aminosavat tartalmazza (a szervezetnek
"közvetlen" módon van rájuk szüksége, mert nem képes azokat egyedül szintetizálni). Lipidösszetétele 85%–ban
telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ahol a többszörösen telítetlenek vannak túlsúlyban. Ezeken felül található még
benne körülbelül 15% glucid, A–, B1–, B2–, B9–, D– és E–vitaminok, szerény
mennyiségben ásványi anyagok (kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, kén).
Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: Csak egy gyors pillantás az előző bekezdésre és azonnal
megjelennek a szója mint teljes értékű élelmiszer tulajdonságai, amelyek azok számára is értékesek, akik
vegetáriánus diétát folytatnak. Kitűnően épít és energetizál, ezért megfelelően alkalmazható kisgyermekek,
felnőttek és túlhajszolt személyek étrendjében. Nagyon könnyen emészthető és gazdag ásványi anyagokban, hasznos
lábadozás, kimerültség esetén és az érzékeny gyomrúaknak. A szójaolaj rendszeres használata segít megelőzni az
érelmeszesedést és a trombózist.
A szója az asztalunkon: Nincsenek ellenjavaslatok a szójabab vagy számos származékának alkalmazására
vonatkozólag sem a hagyományos keleti receptekben, sem a modern konyha néhány hozzávalójának helyettesítése
esetén. Fontos, hogy valószínűtlen csodás eredményekre várva, ne akarjunk radikálisan megváltoztatni a
szokásainkat, mert szervezetünk ez ellen fellázadhat. Mindig tartsuk szem előtt, hogy a szója rendkívül
tápláló, ezért csak mértékkel használjuk és soha ne hússal együtt. A szójaolaj néhány betegség esetén nyersen
ajánlott, ugyanakkor mint az összes magolaj, a finomítás és a rektifikálás során ki van téve a többé–
kevésbé mérgező kémiai oldószerek káros hatásának, ezért inkább extra szűz olívaolajat használjunk. Még
utoljára szóljunk az alacsony glucidtartalmú kenyérről, amelyet szójával készíthetünk a cukorbetegek diétájában.
Szőlő
Elnevezés: Vitis vinifera.
Összetétel és hatóanyagok: A szőlőtőkék gyümölcse 20–25% cukrot tartalmaz (dextrózt, fruktózt,
levulózt, szacharózt), szerény mennyiségben fehérjét, értékes szerves savakat (borkősavat és almasavat),
karotint, A–, B1–, B2–, B9– és C–vitamint és antocianidineket (P–vitamin
faktorokat), melyek megvédik a véredényeket és a látás élességét, ásványi sókat és nyomelemeket (káliumot,
mangánt, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, klórt, foszfort, jódot és arzént), és még pektint és annint (a szőlő
hashajtó hatásáért fele és szabályozza azt). Tegyünk említést arról, hogy a fent említett antocianidinekel együtt
a vörös szőlő héjára jellemző egy kék glukozid (enozid) és egy színezék (nocianin) jelenléte, amely roboráló
hatású. Meglepődve tapasztaljuk, hogy ami az alapvető tápanyagokat illeti, a szőlő összetétele nagyon hasonló az
emberi anyatejhez. Kalóriaértéke nagyon magas (1 kg=900 kalória).
Gyógyító tulajdonságai és gyógyászati javallatok: Az anyatejhez való hasonlósága lehetőséget ad arra, hogy
szükségesetén szőlőlevet adjunk az anyatejes baba étrendjének kiegészítéseként. Még nem említettük azt, hogy az
alapfontosságú "biológiai" víz, amelyet a szőlő tartalmaz, tökéletes összetételű, cukrok – többségében
monoszacharidok – kompenzálják a hiányzó zsírokat és közvetlenül kerülnek be a keringésbe az
emésztőrendszer különösebb igénybevétele nélkül. Ez az ital ugyanezen okokból és az alacsony sótartalma miatt
hasznos az idősek, a lábadozók, az állapotos nők vagy a szoptatós anyák számára, a legyengült vagy kimerült
embereknek, a sportolóknak és azoknak, akiknek gyenge az emésztése. Mindaz, amit elmondtunk a levére vonatkozólag,
nyilvánvalóan érvényes a szőlőre magára is, amelyet már az antikvitás híres természetgyógyászai és orvosai is
ajánlottak, mint az idősebb Plinius, Celsus vagy Galénosz.
A szőlő az asztalunkon: Egy szép nagy érett bioszőlő néhány szelet teljes kiőrlésű lisztből készült
kenyérrel, már önmagában felér egy teljes étkezéssel. Szabad az útja a szőlőnek reggelire, tízóraira és uzsonnára.
A szőlőlekvár rendszeresen fogyasztva, méltó helyettesítője bármelyik enyhe kémiai hashajtónak. Végül pedig az
aszú szölö: óriási energiaraktár, amely például almafőzettel párosítva székletlazító és köptető hatású. A
szőlőmagolaj használata néhány táplálkozási szakértő szerint ajánlott a szív– és érrendszeri megbetegedések,
magas koleszterinszint és érelmeszesedés esetén mint ahogy azt a szójaolajjal kapcsolatban már megfigyelték.
Zöldbab
Elnevezés: Phaseolus vulgaris.
Különleges tulajdonságai: A szigorúan növénytani szempontból együvé tartozó babok közül a zöldbab előnye,
hogy termésének minden része ehető és így hozzájutunk a hüvelyes értékes anyagaihoz és ásványokhoz.
Egyéb hasznos összetevők: A–, B9– (folsav) és C–vitamin, foszfor, szilícium, kalcium,
nikkel, réz, kobalt, nátrium, klór, kálcium, inozit (amely szíverősítő hatással bír és főként a "szálakban"
található meg), rostok.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, fizikai gyengeség, fáradékonyság, kövek, ízületi gyulladás és reuma,
köszvény, cukorbetegség, székrekedés.
Ideális fogyasztási módjai: Az egész hüvelyeket kevés vízben főzzük meg, esetleg más főtt hüvelyesekkel
vagy zöldségekkel együtt, és fűszerezzük meg az egészet, hagyományos pizzákra, nyers zöldbab leve.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Legalább a vegyes zöldséglevesekben és a pürékben ne fosszuk meg
a zöldbabot a szálaitól, hogy kamatoztatni tudjuk inozittartalmát, hogy minél több tápanyagot nyerhessünk belőle,
nem tanácsos nagyon zsenge állapotában leszedni.
Zöldborsó
Elnevezés: Pisum sativum.
Különleges tulajdonságai: Különösen ízletes tavaszi zöldség, amely igen gazdag foszforban, ezért
ajánlott azoknak, akik ebben hiányt szenvednek, vagy akiknek megnövekedett a foszforszükségletük.
Egyéb hasznos összetevők: Keményítők és cukrok, fehérjék, A–, B1–, B2–,
PP–, C– és D–vitamin, ásványi sók ( a foszforon kívül kálium és vas), rostok.
Gyógyászati javallat: Fizikai és szellemi fáradtság, valamint az általános gyengeség állapotai, hajlam a
lesoványodásra, nehézkes ürítés.
Ideális fogyasztási módjai: Leves, köret, krém és friss vagy fagyasztott hüvelyesekből készült leves
(a "mindenestül" ehető zsenge borsót is beleértve: legkönnyebben emészthető állapotában időnként megengedett
annak is, aki kövektől, köszvénytől vagy cukorbetegségtől szenved, de ellenjavallt bélhurut esetén), száraz
hüvelyesként fogyasztva áztatást igényel (nem ajánlott a fent említett betegségek esetén, ugyanakkor
megjegyezzük, hogy tápértéke sokkal nagyobb a friss zöldborsóénál).
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A friss zöldborsóban található néhány alkaloida (betain és kolin),
amelyek egyesekre káros hatással vannak, főként ha meleg időben túl sok zöldborsót fogyasztunk, akkor mérgezést
okozhat, kerüljük a konzerv zöldborsót, mert kevés tápértékkel bír és adalékanyagokat tartalmaz (cukrot és
tartósítószert), helyette válasszuk inkább a fagyasztottat.
Torma
Elnevezés: Cochlearia armoracia.
Különleges tulajdonságai: A torma gyógyító tulajdonságai az élénkítő hatására vezethető vissza, amely
képes ugyanolyan mértékben befolyásolni a teljes emésztési folyamatot, mint a légző–, a nyirok– és a
kiválasztó rendszert (vese és belek).
Egyéb hasznos összetevők: Cukrok, ásványok (kalcium, magnézium, nátrium, kálium, vas), sósav, kénsav,
szénsav, kovasav, egy elvezető enzim (mirozin).
Gyógyászati javallat: Étvágytalanság, vérszegénység, asztma, hörghurut, tüdő megbetegedései, hüvelyfolyás,
húgykő, köszvény, idült reuma.
Ideális fogyasztási módjai: Gyökerét reszelve fogyasztjuk hús és hüvelyesekből készült ételek mellé,
ecettel tartósíthatjuk a lereszelt tormát, amelyhez közvetlen a tálalás előtt almát reszelünk, a főtt torma vagy
főzete (30 g tormát fél órát főzzük egy liter vízben) egyedülálló vértisztító tulajdonságról tesz tanúbizonyságot.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Hogy elkerüljük a könnyezést, amit a tormában található illóolaj
okoz, levegős helyen reszeljünk, és ne hajoljunk közel hozzá, ne fogyasszák vesebetegek, az ideges és ingerlékeny
személyek, valamint a terhes nők és szoptatós anyák.
Tök
Elnevezés: Cucurbita maxima, moscata.
Különleges tulajdonságai: A tök legjelentősebb tulajdonsága a nyugtató hatása. Ugyanakkor olyan fontos
gyulladáscsökkentő szerepet is játszik az egész emésztőrendszerre, főként a belekre (húsa), mint amilyen nyugtató
hatást gyakorol az izgatottság különböző állapotaiban.
Egyéb hasznos összetevők: Kis mennyiségben zsírok, A–vitamin, olyan aktív anyagok, mint a szalicilsav
és a kukurbitol.
Gyógyászati javallat: Nehéz emésztés, fekély, vastagbélgyulladás, hasmenés, székrekedés, bélparaziták,
veseelégtelenség, álmatlanság.
Ideális fogyasztási módjai: Húsából készült leves, főzelék, rizottó, nudli, krém és püré, lehet sütemények
és lekvárok hozzávalója, a nyers tök leve éhgyomorra (hashajtó), virága hagyományos receptek szerint elkészítve,
pirított tökmag vagy héjától megszabadított, összezúzott és tejben megfőzött tökmag (álmatlanság ellen), illetve
féregűző fitoterápiás kezelésként.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ne főzzük a tököt bő vízben, hanem pároljuk, vagy még jobb, ha
víz nélkül a sütőben megsütjük.
Turbolya
Elnevezés: Anthriscus cerefolium.
Különleges tulajdonságai: Hatékony méregtelenítő, amelyhez főként tavasszal érdemes fordulnunk.
Egyéb hasznos összetevők: Vitaminok, vas.
Gyógyászati javallat: Vérszegénység, vitaminhiány, vesekő, elégtelen mirigyműködés, légzőszervi
megbetegedések, májbetegség, aranyér.
Ideális fogyasztási módjai: Nyersen salátákba, főzve, levesekbe, vegyes zöldséglevesekbe, vegyes nyers
levekbe.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: A levekbe ugyanúgy, mint a petrezselymet, a főzés befejeztével
tegyük, kerüljük a szoptatás ideje alatt a fogyasztását, mert csökkenti a tejtermelődést.
Vörös áfonya
Elnevezés: Vaccinium vitis–idaea.
Különleges tulajdonságai: Mivel bogyói csak az első fagy után válnak ehetővé, ezért az év folyamán azt
élvezzük utoljára a friss erdei gyümölcsök közül. Összetétele, legalábbis az alapösszetevőkben, hasonlít a
fekete áfonyáéhoz.
Egyéb hasznos összetevők: Antocianidinek, cukrok, aszkorbinsav és tanninok.
Gyógyászati javallat: Étvágytalanság (szósz), hasmenéses tünetek, és ha a bélműködés általános
rendezésére van szükség, amelyet összehúzó hatásával érhetünk el.
Ideális fogyasztási módjai: Friss bogyói az első fagy után, vagy készíthetünk belőle étvágyjavító
szószokat, lekvár és gyümölcskocsonya.
Figyelmeztetések és ellenjavaslatok: Ne szedjük a vörös áfonyát, mikor még magas a hőmérséklet,
mert ugyan bogyói már augusztus végén megértek, viszont még rágósak, ízük pedig savanykás és kesernyés.